Den viktigaste effekten av höjd på matlagning och bakning är att den sänker kokpunkten för vatten. För kockar, innebär att längre tillagningstid tider för allt som är kokt, sjuda, kokt eller bräserad. För bagare, betyder det att bakade varor tenderar att bli torr, såvida inte mängden vätska i receptet ökas. Den lägre lufttrycket vid höga höjder gör också jäsnings mer effektivt, så att du måste minska mängden bakpulver och bakpulver i dina recept. Äggvitor i ängel mat kakor eller sockerkakor bör piskas mindre, eftersom de kommer att blåsa mer under gräddningen.
Vispgrädde Omdömen

Även vispad äggvita och vispgrädde bereds på ungefär samma sätt och har en generellt liknande utseende, behöver du inte behöver under piska din kräm som du gör med äggvita. Äggvitor puff mer på höjden eftersom deras proteiner stelna i ugnen värme, fånga luftbubblor. När luften i dessa bubblor expanderar, äggvitorna expandera med den. Vispgrädde inte bakas in desserter äggvita är så kombinationen av lägre lufttryck och kokpunkt har ingen effekt. Bara piska din grädde som vanligt, kylning av skål och beaters för bästa resultat.
Kräm på Desserter Omdömen

Om du ofta använder vispad grädde som topping, garnering eller fylla i kakor och bakverk, kan höjd ha en måttlig effekt under en dag eller två. Den torra hög höjd lufthastigheter avdunstning av fukt, och kakor bakade på hög höjd tenderar att ha en torrare smula. Det innebär att atmosfären - och dina kakor - kommer att absorbera fukt från grädde fyllning, vilket gör att krympa och torka. Du kan minimera detta genom att försegla dina tårta lager med ett tunt lager av smör innan du fyller dem eller täcka dem med grädde. En lufttät behållare skyddar krämen på kakor och bakverk medan de är kylda.
Cream som en ingrediens Omdömen

Bakers på hög höjd har utvecklat ett antal standard justeringar att hjälpa recept fungerar som de ska. En del av dem kan tillämpas på vispgrädde, när den används som en ingrediens i kakan eller snabb bröd. Exempelvis råder flesta källor minska mängden fett i receptet och öka vätskorna. Som utgör en gåta i fallet med tung grädde, en vätska som innehåller 30 till 40 procent fett. Din bästa tillvägagångssättet är att behandla grädde som en vätska, vilket ökar den med två matskedar - en fluid ounce - per kopp. Om du behöver för att minska fett i ditt recept samt, trimma smör eller olja med en matsked eller två.