Hur man gör Cookies spricka på toppen när bakat

Som så ofta är fallet med cookies, är hemligheten i sockret. Crackly toppar ger cookies visuell textur och en folklig utseende. Vissa kockar svär vid grädden av vinsten i sin snickerdoodles, medan andra hävdar att förkortning, snarare än smör, är nyckeln till sprakande. Faktum är att denna charmiga vapen sprickor och sprickor härrör från de många kemiska reaktioner som innefattar gräddningen.
Cookie kemi Omdömen

En hel del saker att hända på en gång när du sätter en kastrull med cookies i ugn. Fat smälter, socker smälter, luftbubblor från surdeg expandera, mjöl torkar och ägg koagulera, i snabb följd. Ugn värme utlöser en tävling bland ingredienser som låter cookies spridning, puff och torrt i slut krispigt-on-the-utanför, mjuk-on-the-inuti formen. När degen är ganska torr och mycket fett, som i Sandkaka, kommer cookies konsekvent torka hela, med släta yttre ytor. När kakdeg är fuktig, kan yttre ytor vara knottrig eller slät, beroende på ett antal faktorer.
Konsekvens

För att göra en knastrig kaka, börja med en fuktig deg som innehåller tillräckligt med mjöl att rullas till bollar. Blandade och bakade snabbt, med en högre fetthalt än bröd, stannar & quot kakdeg, kort, & quot; aldrig tillåta mjöl för att bilda långa elastiska gluten fibrer. Detta innebär cookies kvar smulig; sprickor och sprickor längs kanterna av gaffel tillplattad jordnötssmör cookies visar hur kort deg kan separera i bitar.
Temperatur

sprakande kommer att ske när utsidan av en kaka har stelnat medan den fuktiga insidan fortfarande är bakning. Expanderande luftbubblor kraft sprickor att låta degen fortsätta expandera, som svar på värmen. Förstärk denna reaktion genom kylning degen före gräddningen. En period från en timme till över natten kommer att kyla deg nog att centra släpar kraftigt efter yttre ytor i bakning, svullnad tvinga sprickor.
Coating

Markera naturliga sprickbildning tendenser genom att rulla cookies med granulerad eller strösocker innan bakning. En sockerbeläggning torkar ytan av rå deg bollen, särskilt om man använder pulverformig florsocker, som innehåller majsstärkelse. Roll ljusfärgad snickerdoodle degen i kanel-socker eller färgade strösocker att betona blek sprickor. Gör mörka knastrar sticker ut i choklad eller pepparkakor med strösocker beläggning.