Majsstärkelse är ren stärkelse . Det används främst för att tjockna såser och såser. Stärkelse laga mat och caramelize snabbt, så stekt kyckling panering som innehåller majsstärkelse blir skarpa snabbare än Panering med en lägre stärkelsehalt. Majsstärkelse mals mer än de flesta mjöl, så det har en finare konsistens. På grund av extra fin storleken av partiklarna, skapar majsstärkelse en tunn, slät skorpa, nästan som ett äggskal.
Blandning Majsstärkelse med Mjöl

Vete innehåller gluten, som spelar en roll för att göra mjöl dunge, bygga in en tjock skorpa och absorbera överflödig olja när du använder mjöl ensam till bröd kyckling. Om du blandar majsstärkelse och allrengöringsmedel mjöl tillsammans bröd kyckling, i jordskorpan är mindre benägna att klumpar. Den absorberar också mindre olja, vilket minskar fetthalten i stekt kyckling totalt sett jämfört med en all-mjöl skorpa, vilket gör det lättare. Kyckling belagt i en mjöl majsstärkelse blandning kockar snabbare än kyckling belagd endast i mjöl. Du kan behöva sänka tillagningstemperaturen något för att förhindra en skorpa från brinnande innan kycklingen kockar hela vägen igenom.
Ren Majsstärkelse Beläggning Omdömen

Du kan utelämna mjöl och bröd kyckling i ren majsstärkelse. En enda skikt av majsstärkelse ger en semi-opak, mjuk skorpa. Det är fortfarande möjligt att skapa en tjockare beläggning på köttet. Men för att bygga en Förtjockning skorpa måste du muddra kycklingen i alternerande skikt av majsstärkelse och en vätska, såsom mjölk eller ett ägg tvätta. Ren stärkelse kockar så snabbt att det är bäst att använda den endast på små bitar av kyckling, såsom vingar eller skivor av bröst kött. En allt-majsstärkelse Panering på en stor bit av kyckling, såsom ett lår, kommer sannolikt att bränna innan köttet kockar hela vägen igenom.
Tänk Bakpulver Omdömen

majsstärkelse är inte den enda ingrediens som ger en ljusare beläggning på stekt kyckling. Bakpulver - en jäsningsmedel i första hand används för att göra bakverk stiga - lättar också mjölbaserade panering. När man utsätter leavener för värme, sker en kemisk reaktion, som genererar koldioxidbubblor som gör smeter och degar stiga. I stekt kyckling panering, orsakar att kemisk reaktion liknande skorpan att stiga. Resultatet är en strukturerad, knaprig skorpa som är mindre tät än alla mjöl panering. Liksom majsstärkelse, bakpulver hämmar också oljeabsorption. Så, har du en ljusare skorpa på kyckling. Bakpulver innehåller vanligtvis några majsstärkelse för att förhindra de andra ingredienserna från att reagera för tidigt.