Normalt är pastöriserad mjölk du köper i butiken, vilket innebär att det har upphettats till åtminstone 145 grader Fahrenheit under 30 till 35 minuter. Pastörisering dödar bakterier i mjölken och ändrar dess kemiska smink något. Du kan använda pastöriserad mjölk för att producera mozzarella, men du kanske måste lägga till en mycket liten mängd av kalciumklorid till det första, enligt Dr David B. Fankhauser, biolog vid University of Cincinnati Clermount College. Kalcium fungerar som ett koaguleringsmedel och hjälper mozzarella inrättas.
Raw Milk Fungerar även Omdömen

Om du bor i ett land där du lagligt kan köpa obehandlad mjölk, du kan använda den för att göra din egen mozzarella, men vara medvetna om riskerna. Obehandlad mjölk kan producera en bättre ost, eftersom du inte behöver lägga till kalciumklorid till den för att hjälpa osten tjockna. Det är olagligt att sälja obehandlad mjölk för humant bruk inom 17 stater, som mjölken kan vara kontaminerade med bakterier såsom Listeria, som orsakar matförgiftning och kan vara dödlig. FoodSafety.gov rekommenderar inte att någon dricker eller använder obehandlad mjölk.
Hoppa Ultra Pastöriserad Omdömen

En typ av mjölk att undvika att använda när du gör ost är ultra-pastöriserad . Ultra pastöriserad mjölk upphettas till minst 162 F i 15 sekunder. Även om det bara är hålls vid en hög temperatur under en kort tid, är den höga värme tillräckligt för att orsaka en förändring i smaken av mjölken och för att denaturera 10 procent av vassleproteiner. Den överhettade mjölk kommer inte koagulerar när du försöker göra mozzarella. Om du är osäker på om mjölken du köpt är pastöriserad eller ultra pastöriserad, kan du ringa mejeriet för att be. Ett samtal till mjölkproducenten är ofta det enda sättet att ta reda på, enligt Kelly Price of & quot;. USA: s Test Kitchen Feed & quot;
Kom ihåg Fetthalt Omdömen

Vad kan roll mer än om din mjölk är obehandlad eller pastöriserad är mängden fett i mjölken. Du kan tekniskt göra mozzarella från någon typ av mjölk, från hela att skumma. Typiskt gäller att ju högre fetthalten i mjölken, desto mer rik och full den färdiga osten vara. Du kan använda skumma mjölk men osten kan smaka tunn och vattniga. Kelly Price rekommenderar att lägga en bit av pastöriserad grädde i mjölken du använder för att öka rikedomen i osten.