Tillämpa salt på kött 24 timmar eller längre innan matlagning rekommenderas att möra kött och skapa en balans mellan sälta. Innan köttet saltas, är muskelfibrer lindas upp, lindade proteiner. Saltning kött förväg slappnar och uncoils proteinerna, liknande tenderizing åtgärder som uppstår med marinader.
Saltning rätt innan tillagning Omdömen

Salt skapar begränsad ömhet i kött om tillämpas omedelbart före tillagning. Saltet drag outs några av vatten från köttet sipprar in i fibrerna, eftersom det löser sig. Matlagning kött omedelbart efter saltning tillåter inte allt kött att sippra igenom och är mindre anbud. Kött saltats i minst en timme vid rumstemperatur mer tenderized.
Saltning

Salt används i saltning kött fungerar ungefär som osmos. Köttet är nedsänkt i en stor kastrull med salt vatten i över en dag i kylskåp. Salt krafter genom köttet och absorberar in i fibrerna, eftersom det bryter ner protein spolar. Köttet blir fylligt med smakbevarande juice under tillagningen.
Härdning

Salt är den viktigaste ingrediensen för att bota, vilket är en process för att ge smak och skapa en antimikrobiell att stoppa förstörelse och förorening. Härdningsmetoden är mycket specifik med avseende på den tid och kyltemperatur. Salt appliceras på köttet tills den är helt absorberad, låsning i allt vatten. Denna process hjälper ålder köttet och gör att den håller längre än färskt kött.