fader modernistiska köket, Herve Detta kemist och hemkock i Frankrike, tyckte mixtrande med recept och testa traditionella matlagnings regler. År 1988, han och en kollega kom upp med namnet & quot; molekylär gastronomi & quot; att beskriva sina insatser. Nathan Myhrvold, uppfinnare, hem kock och tidigare teknisk chef vid ett högteknologiskt företag, fortsatt arbetet med detta, populariserade termen & quot; modernistiska köket & quot; och publicerat den definitiva modernistiska köket avhandling 2011.
modernistiska Creed Omdömen

Vetenskaplig matlagning tekniker och moderna verktyg ger hoppning-off för modernistiska kockar. De är intresserade av att skapa nya, ofta abstrakt eller idealiserade livsmedel med intensifierade smaker. Målet är inte den bästa cherry pie någonsin, utan snarare en maträtt med kvintessensen smak av körsbär cirkel, även om körsbär själva förändras till oigenkännlighet. Ibland modernistiska kockar leka med mat och bjuda in gäster att gå med i det roliga, såsom Chef Homaro Cantu i restaurangen Moto i Chicago, som presenterar diners med oliver som smakar som persilja och vitlök som smakar som oliver.

Verktyg och tekniker Omdömen

modernistiska köket utrustningen ingår sous vide maskiner som stjäla kött eller grönsaker i vakuumförpackade påsar, den Pacojet maskin som djup fryser och snurrar livsmedel i puréer och glassar och geleringsmedel att omvandla flytande beståndsdelar i fasta ämnen. Modernistiska matlagning bygger på vissa traditionella matlagningstekniker, såsom att låta kött vila innan du skär upp, men gör det för exakta vetenskapliga skäl - vilade kött gör trasiga proteinmolekyler att tjockna juice
Do It Yourself

Du kanske inte kan följa alla modernistiska-matlagning recept, såsom en från & quot; Modernist kök & quot; som instruerar kockar att & quot; kavitera i en ultraljudsrengöring bad under 30 minuter, & quot; men du kan experimentera med moderna ingredienser såsom smaksatta matolja för duggregna på livsmedel eller albumin pulver för att göra geler. Modernistiska verktyg tillgängliga för hem kockar inkluderar blås facklor för att skapa bränt socker beläggningar och piska sifoner för kolsyrade juicer eller för att skapa smaksatt skum.