Sous vide ägg pocheras i sina egna tankar, i samma typ av vattenbad som används för andra livsmedel. Sous vide enheter orsakar vattnet att cirkulera under tillagningstiden, och du måste skruva ner flödesvakter innan du lägger äggen till badet, för att minska rörelsen. Om vattnet cirkulerar alltför kraftigt, kan proteinerna i de vita separera. När måltemperaturen uppnåtts, ställa äggen i badet försiktigt så skalen inte kommer att spricka.
Tillagningstider Omdömen

Tillagningstiderna för sous vide ägg kommer variera beroende på temperatur du vill att de ska nå. Om du gillar de vita set och äggula fortfarande rinnande, planera för ungefär en minut av tillagningstiden per gram ägg. De flesta stora kyckling och anka ägg kommer att slutföras i ungefär en timme. Om du är matlagning vaktelägg, är det dags minskat till omkring 20 till 30 minuter. Proteinerna i äggen börjar att denaturera, vilket negativt påverkar konsistens och smak, efter två timmar i vattenbad.
Servering Sous Vide ägg Omdömen

Om du plan för att äta dina sous vide ägg direkt, knäcka varje försiktigt över en pappershandduk så någon vätska kommer att fångas. Därefter underlätta ägg på en platta, eller på en engelsk muffin hälften om du tjänar ägg Benedictus. Om du inte tjänar äggen förrän senare, ställa in osprucken äggen i ett isbad när de kommer ut ur den sous vide vatten för att stoppa tillagningsprocessen. Kylförvara ägg för upp till två dagar, och värma dem genom att placera dem i sous vide vatten vid 140 grader F för bara en minut. Köpa och sälja Safe Temperaturer Omdömen

Även om instruktioner för matlagning ägg innehåller ofta betjänar dem vid olika temperaturer, beroende på gjort-ness önskas för en speciell recept, råder FoodSafety.gov hemsida matlagning alla Äggrätter till en inre temperatur på 160 grader F. matlagning dem sous vide är mindre utmanande än de flesta metoder eftersom du ställa in temperaturen på den färdiga maten innan du börjar laga mat. Enligt FoodSafety.gov, en fast äggula och äggvita finns indikationer på ett säkert kokt ägg.