Kyckling biff har funnits som en detaljhandel styckningsdel i årtionden. Det är bara en av flera nedskärningar som kommer från chucken, skulderregionen, tillsammans med marken chuck, grytstek, chuck eye steak, sju-ben, axlar biff och håna anbud. Hög värme metoder som pan-brännande, grillning och gassande är bra för tillagning av kyckling biff, men du kan lika framgångsrikt bräsera eller gryta denna minskning. Trots att den näst mest anbud nedskärning av nötkött, är kyckling biff typiskt billigt.
Chicken Steak s åtskilliga personligheter Omdömen

Under årens lopp, kyckling biff har antagit många andra namn, alla som fortfarande används omväxlande på restaurangmenyer, i slakteributiker och snabbköp köttdiskar. Kyckling stek s alias inkluderar kol biff, topp blad biff, slaktare biff, boka biff, lifter biff, petite biff och Flatiron. Flatiron är värt att peka ut. Det är kyckling biff nyaste inkarnation, exakt samma snitt men med sitt centrala bit brosk bort.
Oxfilé 101 Omdömen

Oxfilé är bara ett annat namn för nötkött filén. Filén är en naturligt benfritt muskel, psoas stora, som löper längs båda sidor av stut ryggrad, under bringan. Droppformade, gör denna muskel utåtrotation i midjan och framåt och bakåt ben. Eftersom stutar svänga sällan på deras midjor och deras benrörelser inte lägger stor stress på sin psoas major, muskeln är praktiskt taget outnyttjad. Detta och avsaknaden av brosk och senor redogöra för filén s prisade struktur trots att det har väldigt lite marmorering.
Matlagning oxfilé Omdömen

Både pan-brännande och ugn rostning är idealiska sätt att laga oxfilé medaljonger. Eftersom filén är så låg fetthalt, recept ibland kallar för linda in den i bacon eller någon annan typ av fett. Hela filén håller sig väl till ugn-rostning, och är allmänt borstas med senap eller olivolja och beströdda med örter som timjan eller rosmarin och kosher salt och peppar. Filéer är också grunden för nötkött Wellington, huvudsakligen oxfilé medaljonger och hackad lever täckt med bakverk, sedan bakat tills gyllen.