Hur Smoke Rådjur Neck Roast

Rådjur halsen slutar vanligtvis upp i köttkvarn i stället för rökare, men du kan röka om du prep för det. Rådjur halsen har lite fett och mycket bindväv, så du måste köldbärare det att hjälpa till att lossa upp proteinfibrer, eller denaturera dem. Du måste också ben ut sedan rulla så det ryker jämnt. Gå med en djärv, ren rökfria trä som Mesquite när du grilla vilt som rådjur. Mesquite tämjer gaminess till en viskning och sveper den i en rik, rökig slöja smak och saker arom. Omdömen Du behöver Omdömen Boning kniv
Mesquite träflis
Ugn säkra termometer

Förbereda Neck Roast Omdömen

1. Skiva ner framsidan av halsen från topp till botten och dra ut luftstrupen. Du kommer att stöta på några tunna bindväv längs vägen måste du skära igenom för att dra luftstrupen ut rent.
   

2. Skär halsen kött från runt kotorna med spets filé kniv. Håll bladet mot benen och lossa köttet en kota i taget. Rulla kotorna bort från dig som krävs för att nå bindväv kopplar den till köttet.
   

3. Rulla halsen upp ordentligt på längden och fackverket den med en bit av kött garn vid 2-tums intervall. Om du inte är bekant med tross, säkert knyta halsen på tvären med flera bitar av snöre vid 2-tums mellanrum i stället.
   

4. Blanda 5 procent saltlake i en stor behållare och dränka hals i den. En 5 procent saltlake omfattar ca 1/2 kopp kosher salt per liter vatten.
   

5. Brine halsen under 24 timmar i kylskåp.
   Förbereda Rökaren
   

   1. Blötlägg ca 1 pund av Mesquite chips i vatten i 30 minuter. Om du använder Mesquite bitar, använda 1 till 2 pounds och låta dem sitta vid rumstemperatur för att torka alla ytor fukt.
      

   2. Ta hjortkött ur kylskåpet ungefär 1 timme innan du startar och skölj saltvatten från den. Pat halsen grillat torr och låt det sitta i rumstemperatur medan du förbereder rökaren
      

   3. Ljus en skorsten starter av naturliga klump kol -. Ungefär 75 till 100 stycken - och låt den brinna i cirka 15 till 20 minuter, eller tills du ser ett rött sken från centrum. Töm kol i mitten av brikettgallret.
      

   4. Tillsätt vatten tills den når vattenpannan fyllning linje. Öppna alla ventiler på rökaren halvvägs.
      

   5. Strö ca 1/2 kopp av träflis eller 9 eller 10 träbitar på träkol i ett jämnt lager.
      Omdömen Rökning hjortkött Roast Omdömen

      1. Infoga en ugn säker köttermometer i hjortkött grillat. Placera hjortkött grillat på rökarens mat rack.
         

      2. Rök hjortkött under 30 minuter per pund, eller cirka 3 1/2 till 5 timmar för en 7 till 9 pund hals grillat . Lägg 1/4 kopp av träflis eller 3 eller 4 träbitar till högen. Lägg till kol som behövs, eller om 30 till 50 stycken varje timme.
         

      3. Kontrollera temperaturen efter rökning hjortkött under 30 minuter per pund. Termometern bör läsa ungefär 160 grader Fahrenheit. Ta vilt ur rökaren och låt den vila i minst 30 minuter.
         

      4. Skiva halsen grillat tvärs fiberriktningen när betjänar att göra det lättare att tugga. Servera så snart som möjligt och förvara matrester i en lufttät behållare upp till 2 dagar.