Hur Cook Cow Kinder i ugnen (11 steg)

Av alla & quot; otäcka bitar & quot; - En gourmand mandatperiod smekning för slaktbiprodukter kött - en ko erbjudanden, kinderna likna en vanlig nedskärning av kött mest. Till skillnad från tungan, med sin mantel av knölig smaklökar sträckte över den från framsidan till baksidan, eller magen och tunntarmen, med sin bikakestruktur konsistens och geléform munkänsla, ko kinder har en köttig konsistens och en seg konsistens, precis som en gumpen grillat eller ytterfilé. Och, precis som alla tuffa styckningsdelar av nötkött, behöver de bräserad några timmar i ugnen för saker ömhet. Omdömen Du behöver Omdömen Kökskniv
Pot
Food-förvaringsbehållare Omdömen Kosher salt Omdömen Svartpeppar
olja Omdömen Rimmed plåt eller grunt maträtt Omdömen holländska ugn eller braising maträtt
vita lök Omdömen Morötter
Selleri sälja Simmering braising vätska, till exempel som vin, lager eller båda
Konserver skalade gryta tomater eller syra, såsom citronsaft
Färska örter och kryddor
Plastfolie Omdömen Träsked
Instruktioner

1. Värm ugnen till 500 grader Fahrenheit.
   

2. Trimma kinderna av hängande fett och bitar av brosk hängande utanför köttet. Blanch nötkött kinderna i kokande vatten under en minut och placera dem i en behållare med is vatten för att kyla. Blanche tar bort alla kvardröjande föroreningar och spår av blod.
   

3. Säsong kinderna med kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak på båda sidor och belägga dem i olja. Placera kinderna på en rimmed bakplåten eller i en flat tallrik sätta dem i ugnen när den når 500 F.
   

4. Oven-bryn kinderna tills brynt hela, omkring 15 till 20 minuter, och ta ut dem. Släpp ugnstemperaturen till 325 F.
   

5. Ta bort kinderna och placera dem i en bräsera maträtt eller holländska ugnen. Häll ca 2 matskedar av fett från pannan du stekt kinderna i till bräsera skålen och kasta resten.
   

6. Lägg till ett par koppar Mirepoix och andra grönsaker till bräsera skålen. Mirepoix, eller två delar hackad vit lök till en del var hackade morötter och selleri, tillägger toner av smak och arom till köttet dess bräserad med - inte tillräckligt för att övermanna, men bara tillräckligt för att veta att den finns där. Med nötkött kinderna, behöver du inte oroa dig för Mirepoix eller andra grönsaker dominera dem, så känn dig fri att lägga till mer grönsaker, stickande aromater och starka smaker som du vill. Till exempel kan du lägga till vitlök och chilipeppar för komplexitet och lite värme, eller användning rotselleri och gula lökar i din mirepoix istället selleri och vita lökar för att öka bakgrunden smaker.
   

7. Häll en sjudande vätska i bräsera skålen bräsera kinderna. Du behöver en vätska som bidrar smak till kinderna, och en redan sjudande eftersom det tar ungefär en timme att få en kall vätska till en sjuda i en låg ugn. Lager, vin eller lika delar av både passar räkningen, och de koncentrera sig ner i en rik arbetsföra sås vid tiden kinderna är redo. Använd tillräckligt bräsera vätska för att nästan täcker kinderna, kanske tre fjärdedelar eller mer av vägen upp sidorna av dem.
   

8. Lägg till en burk skalade gryta tomater eller en sked eller två av syra, såsom citronjuice, limejuice eller Worcestershire sås, till bräsera skålen. Tomater smak, låna en rik färg och, viktigast av allt, bidra syra för att stödja den fuktiga värmen i tenderizing kinderna.
   

9. Lägg till färska örter och kryddor av val till skålen och täck den med plastfolie. Täck den holländska ugnen eller bräsera skålen med lock och placera den i ugnen.
   

10. Rör kinderna efter ca 1 1/2 timmar braising och kontrollera vätskenivån. Lägg mer lager eller vin som behövs för att hålla kinderna nästan nedsänkt.
    

11. Braise kinderna för sammanlagt 3 1/2 timme, eller tills gaffel anbud och ta bort skålen eller nederländska ugn. Låt kinder vila i ca 15 minuter före servering.