Var medveten om att vin ger en stark smak till kött när bräsera. Medan alkoholen kommer att brinna bort under tillagningsprocessen, intensifierar detta den underliggande smak av vinet. Vitt vin kommer att vara mindre intensiv i smak. Rött vin kommer att ha en starkare smak och kommer också att ge en rik mörk färg på köttet. Använd aldrig en vin matlagning eller ett vin som du inte skulle tjäna vid sidan skålen, som kvaliteten på vinet kommer att visas i smakerna det ger i skålen.
Stock Flavor Omdömen

Använd lager som en modellvätska för bräsera. Full av smak men inte tillräckligt för att övermanna köttet är lager härrör från sjud av grönsaker eller grönsaker och kött för långa tidsperioder. Beståndet intensifierar köttsmak, särskilt om du använder köttbuljong vid stekning nötkött eller kycklingbuljong vid stekning kyckling. Välj en aktie som inte har någon natrium läggas; i stället, tillsätt salt efter smak efter köttet tillagas. Förbättra lager underliggande smaker med hackade färska morötter, lök, vitlök och selleri.
Ratio

När du skapar en bräsera vätska, använda en standardförhållande av en halv till en tredjedel del vin till var och en del lager. Detta kommer att möjliggöra en smakrik bräsera vätska som inte övermanna smaken av själva köttet. För rätter där det röda vinet är den viktigaste aromen för köttet, använder ett förhållande av en del vin till en del lager. Köpa och sälja Överväganden Omdömen

Bryn köttet innan braising, sedan deglaze potten genom att lägga till bräsera vätska i önskad vin till lager förhållandet. Skrapa upp några bruna eller fastnat-on bitar av potten med en träslev. Denna process ger en karamelliserad smak till vätskan, som kommer sedan smak köttet. Täck köttet halvvägs med bräsera vätska och vänd på den halva tillagningsprocessen för att säkerställa att både topp och botten får samma mängd nedsänkningstiden. Koka steken tills den är anbud, som beror på temperaturen i ugnen och storleken på steken.