Bröd mjöl gör bäst pizzadeg, enligt redaktörerna för & quot; Cooks Illustrated Magazine, & quot; eftersom det gör pizza skorpa både kryddig och skarp. Men bröd mjöl innehåller också mer gluten, en av två proteinmolekyler i mjöl, än tårta mjöl eller allrengöringsmedel mjöl. Knådning förändrar organisationen av gluten molekyler, vilket gör dem starkare och ger degen elasticitet som behövs för att sträcka ut och oundvikligen att fjädra tillbaka också.
Hålla Dough Soft Omdömen

deg som är mjukt sträcker lättare och har mindre krympning än styvare deg. För att mjuka upp din pizza degen, experimentera med att lägga bara lite mer vatten än vad du normalt gör, eller starta jäst för din degen i varmt vatten för att lägga fukt i början av processen. Nackdelen med att lägga till mer vatten är en mer klibbig och mindre elastisk deg, så du kan behöva klappa degen med fingrarna istället för att använda en brödkavel.
Ge det en vila Omdömen

När du tillåter pizzadeg att vila, enzymer i degen, som kallas proteaser, bryta banden av de glutenproteiner och göra degen lättare att arbeta med. Börja med deg som är vid rumstemperatur i stället för kyld deg. Sedan ger degen en eller två viloperioder om minst 5 minuter vardera medan du rulla ut, täcka den med en fuktig trasa så att den inte torkar ut.
Valsningsprocessen

Även om du inte vill att din pizzadeg att införliva för mycket mjöl och blir stela, måste du generöst mjöl din rullyta. Håll mjölet behållaren inom räckhåll så att du kan strö mer mjöl om det behövs. Börja med att klappa ut degen med fingrarna och forma den för hand. Ge dig själv gott om utrymme att rulla degen i alla riktningar, och vända det ofta till mjöl undersidan. Motion tålamod och fortsätta kasta tills degen når den storlek du vill ha.