saltning., I dess mest grundläggande form, är processen att lägga salt till vatten för att göra en saltning lösning. Denna lösning bryter ner enzymer i kött, vilket är både en process av osmos och upplösning. Som salt löser sig i vattnet och därmed in i köttet, i huvudsak genomsyrar det köttet med smaker av flytande saltlösning genom att förändra proteinerna i köttet. Denna process är besläktad med marinering; dock saltning ofta görs över en längre tidsperiod och med mer salthalt, vilket ger köttet dess karakteristiska intensiv smak. Köpa och sälja Brine Ingredienser Omdömen

Det finns otaliga recept för saltlösningar, men de grundläggande ingredienserna är vanligtvis standard i alla saltning lösning. De flesta saltning lösningar använder lika delar vatten och salt (men några recept kan kräva mer salt beroende på vilken typ av salt du använder). Så, om du använder en kopp vatten du kommer också att använda 1 kopp salt. Andra kryddor och smakämnen kan tillsättas för att saltlösning, såsom brunt socker, vitt socker, svartpeppar, kajennpeppar, paprika, timjan, rosmarin och melass. Saltning lösningar concocted beroende på personliga preferenser, men grunden vilar i salt och vatten.
Tid

Typiska insaltning tider kan variera allt från 3 till 8 timmar för en hel kyckling till 24 timmar för en hel gris grillat (virtualweberbullet.com/brining.html). Över saltning kött kan orsaka smaker att urarta avsevärt, vilket orsakar en alltför salt smak att tränga. Använda ett recept kommer att hjälpa dig mäta rätt mängd tid för saltning skall äga rum. Förutom att saltning av kött, måste du lämna tillräckligt med tid för att göra saltlake, som måste kokas och kyls sedan. Den saltning vätska måste stanna under 40 F vara säkert för konsumtion och matlagning.
Ömhet

saltning kött kan öka ömhet och smidighet av kött om du ordentligt fästa till de insaltning gånger. Vissa kött som fläsk kan bli torrt och sprött om alltför brined så det är viktigt att hålla sig till tids riktlinjer medan saltning ditt kött. På grund av den höga salthalten i de flesta saltning lösningar, måste möjligheten för torkning vägas mot önskad smakprofil. Ju längre saltning tid, desto mer salt kött och desto större är risken för torkning av köttet. Å andra sidan, om du inte köldbärare tillräckligt länge du kan hamna med inte tillräckligt smak.