Balsamvinäger är tillverkad av druvmust, även känd som druvsaft, som har reducerats till en mycket koncentrerad vätska. Vätskan jäst och mognat i fat i minst 12 år, som liknar processen att göra vin, och när den är klar, är resultatet en mörk sirap med en stark smak. Detta sant balsamvinäger är dyra och oftast markerad som "tradizionale" att betyda att det är rent. Mest balsamvinäger du köper i affären är gjord av en blandning av ättika och druvmust, och det är inte åldern för de vanliga 12 år. Det är tunnare med en lättare smak, men det är också betydligt billigare. Detta tunnare balsamvinäger är idealisk för marinering nötkött - det kommer fortfarande att ge signaturen smak, men du kommer inte att kasta bort den dyra real thing efter blötläggning köttet
Varför Balsamic tenderizes nötkött

Tabell vinäger såsom balsamvinäger har en surhet av 5 procent till 8 procent. Surhet tenderizes nötkött genom att denaturera det, vilket innebär att det slappnar köttets proteiner. Avkopplande proteiner bildar fickor i köttet som gör att fukten från marinate att tränga in, vilket gör det saftigare och mer smakrik. Som ett resultat av den ökade fukt och avslappnad proteinet, kommer nötköttet utveckla ett anbud textur.
Att göra en Balsamic Marinad

Blötläggning kött i vanlig balsamvinäger kan ge den en bit av smak och möra köttet, men att lägga till andra ingredienser för att göra en komplett marinad kommer att förbättra kvaliteten. En bra marinad behöver en syra, en olja och kryddor. Oljan fuktar kött och det kan tränga in i fett i nötkött, ta del av marinaden smak med det. Kryddor som salt, peppar, örter och aromatiska grönsaker som vitlök eller lök göra köttet mer smakrik och kommer att komplettera smak av balsamic. En enkel nötkött marinad kan använda balsamvinäger som syran, olivolja som olja och vitlökspulver för smaksättning. Du behöver inte använda en specifik recept - bara experimentera med dina favorit oljor och kryddor. Gör ca 1/2 kopp balsamic marinad per pund av kött; använda samma del av vätska per pund om du använder vanligt balsamvinäger i stället för en marinad.
Tidsåtgång för att möra Omdömen

Beroende på hur tuffa köttet är när du placerar den i balsamvinäger blandning, bör du lämna den blötläggning i kylskåp mellan 12 timmar och fem dagar. Ju längre det marinader kommer mörare nötköttet bli. Tjockare, större nedskärningar av tuffa kött som oxbringa gynnas mest av längre suger, medan mindre, nedskärningar högre kvalitet som ytterfilé kommer att nå perfekt ömhet i 12 till 24 timmar. När köttet är klar tenderizing, kasta överblivna marinad för att förhindra bakteriekontamination.