Du kan aldrig få stärkelsepotatis som krispiga som vaxartad potatis. Potatis är i stort sett kategoriseras enligt stärkelseinnehåll. Vaxartad, eller låg stärkelsepotatis, såsom Yukon Gold, inte skarpa liksom hög stärkelsepotatis, såsom russet, eftersom de håller sin form längre under tillagningen. Eftersom hög stärkelsepotatis håller sin form längre har tillräckligt med tid att skarpa dem innan de börjar att bryta ner, vilket i slutändan resulterar i en krispigare, crunchier bett oljan. Vaxartad potatis, å andra sidan, inte håller sin form väl under tillagningen, vilket får dem att bryta ner snabbare - perfekt för mosa men inte stekning. Skala potatisen och skär dem i 1/2-tums kuber eller riv dem. Skölj potatisen under kallt vatten och placera dem i en skål med vatten.
Blanche för Bite Omdömen

Potatis blancherade i vatten som en syra har tillsatts före stekning alltid bli krispigare än unblanched potatis. Blanche utvisar stärkelse inom potatisceller, vilket lämnar mer utrymme för dem att torka sedan fylla med olja och slå skarpa under stekning. När potatiscellerna förlorar stärkelse under blanche, påverkar det inte deras hållfasthet, utan helt enkelt gör villkoren högre grad bidrar till crisping. Lägga till en livsmedelssyra, såsom citronsaft eller vinäger, till vattnet sänker dess pH - acidulates det - vilket ökar mängden av tids potatis kan blekna utan att brytas ned. Ju längre de blanchera, den skarpare de får när stekt. Du behöver 1 liter vatten och 1 msk vinäger koka 1 pund av tärnade eller skivad potatis. Blanch potatistärningar i kokande vatten i tre minuter; blanchera riven potatis för en minut. Töm potatisen och torka dem med hushållspapper.
Välja Skillet Omdömen

Det enda sättet att laga corned beef hash krispiga är att laga det jämnt, och det enda sättet laga det jämnt är med en bred, tjockbottnad rostfritt stål eller gjutjärn stekpanna. Du behöver en bred panna så hash sitter i ett jämnt, jämnt skikt utan trängsel, eftersom överbefolkning en kastrull skapar ånga och fuktig mat inte brun. Du behöver en tung kastrull att leda värme stadigt och jämnt; tunna kastruller har hotspots som hindrar en balanserad crisping. Värm ca 1/4 tum av vegetabilisk olja i pannan på medelvärme i fem minuter.
Teknik Omdömen

Dice corned beef i 1/4 till 1 /2-tums kuber och koka tills brunt, ungefär fem minuter under omrörning. Ställ värmen till medelhög och lägg till dina grönsaker - skivad paprika och lök är klassiska - och koka tills den är mjuk, ca tre minuter. Ställ värmen till medelhög och tillsätt potatisen. Potatisen sänka pan temperaturen momentant, men höjer värmen kompenserar för det. Tryck hash i stekpannan med hjälp av en spatel och koka tills de är gyllenbruna och skarpa, ungefär fem minuter. Vänd hash över, trycker du på den i stekpannan med spateln och koka tills den andra sidan chips, om ytterligare fem minuter.