Hur möra Eye runda biffar

Eye of rumpstek härstammar från nötkött bakkvartspart - en högt utövas och relativt tuff muskelgrupp - och kräver kemisk tenderization, en fuktig värme matlagning miljön eller mekanisk tenderization att uppnå smaklighet. Marinader som innehåller en sur vätska, såsom rött vin, och en tenderizing medel, såsom papain, slappna av tätt lindade muskelfibrer och bryta sönder kedjor av aminosyror som bidrar till segheten hos kött. Ögna slag från en köttklubba bryter upp bindväv och planar kött, vilket resulterar i kortare tillagningstider. Bräsera använder relativt låg värme och fukt för att smälta bort bindande bindväv som gör rumpstek tuffa saker. Omdömen Du behöver Omdömen 4 msk. olivolja
3 tsk. papain Omdömen 1/4 kopp sur vätska, såsom rött vin Omdömen Kryddor val, såsom Worcestershire sås, färska hackad vitlök och örter
Förseglingsbar, plast förvaringsbehållare
skärbräda
Kött klubba Omdömen plast mat wrap Omdömen braising vätska, såsom vatten, vin eller köttbuljong Omdömen ugnsform
Marinering

1. Gör bas för tenderizing marinad. Tillsätt 3 msk. olivolja, 3 tsk. papain och 1/4 kopp rött vin eller annan sur vätska till en bunke och blanda väl.
   

2. Lägg aromelement till marinaden bas. Kryddor som vanligen används i nötkött marinader inkluderar Worcestershire sås, cayennepeppar sås, färsk hackad vitlök, flytande rök, salvia, rosmarin, oregano, nymalen svartpeppar och kosher salt. Blanda väl och förvara i en lufttät, icke-aluminium förvaringsbehållare.
   

3. Placera rumpstek i en förslutningsbar, plast förvaringsväska. Tillsätt ungefär 1/2 kopp marinad till påsen för varje pund öga runda. Avlägsna så mycket luft som möjligt från påsen och placera på en platta i kylskåp. Marinera sex timmar till 24 timmar, beroende på vikten av stek. Vänd påsen över halvvägs genom marinering processen. Kasta marinaden efter användning. Torka överskottet marinad från stek och klappa den torr innan tillagning.
   Mallet
   

   1. Placera rumpstek på en skärbräda och täck med en bit av plast mat wrap större än styrelsen. Förankra plastfolie genom att placera de övre och undre kanterna under skärbräda.
      

   2. Tryck på kött med hjälp av det streckade sidan av en köttklubba. Strike köttet med glancing slag -. Direkt, med stor genomslagskraft strejker orsakar ojämnheter och hål i köttet
      

   3. Använd flush änden av klubba huvudet för att platta till kött om det behövs. Ibland skär en slaktare den rumpstek ojämnt, eller det kan finnas brister i kött som resulterar i höjda knop på sin yta. Lätt att trycka på köttet med den platta sidan av klubban ger köttet en enhetlig bredd som även underlättar matlagning.
      Bräsering
      

      1. Värm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Tillsätt 1 msk. olivolja till en saut & eacute; panorera och placera på hög värme. När oljan skimrar, tillsätt rumpstek och bryn på båda sidor. Searing det rumpstek skapar en Maillard-reaktion, en kemisk process som orsakar kött till brunt och karamelliseras genom att förändra egenskaperna hos aminosyrorna.
         

      2. Lägg till rumpstek till en ugnsform. Tillsätt tillräckligt bräsera vätska för att nå halvvägs upp sidorna av biff. Vanliga bräsera vätskor innefattar rött vin, vatten och köttbuljong.
         

      3. Täck ugnsform tätt med aluminiumfolie och ställ in i ugnen. Koka tills gaffel anbud, eller cirka en timme och 30 minuter till två timmar. Relativt låga matlagning temperaturer och fuktig värme miljö underlättar nedbrytning av brosk, elastin och andra bindväv som bidrar till rumpstek seghet.