beslagtagna choklad är ett särskilt problem när du använder dubbel panna metod för att smälta choklad. Eftersom denna metod innebär smältande choklad i en kastrull eller skål som sitter över en kastrull halvfull med sjudande vatten, att hålla choklad tydligt av ånga och kondens är knepigt men inte omöjligt. Börja med ben torra redskap. Se till att övre kruka med din dubbel panna eller vad bunke du använder passar tätt över den nedre delen, vilket gör att ingen flykt av ånga. Och låt aldrig vattnet når en koka. Värm det bara tills svaga band av ånga stiger från den; vidmakthålla det på en mycket låg sjuda under smältprocessen.
Re-Smoothing Gripen Choklad Omdömen

Om din choklad griper, ställ in bunke av beslagtagna choklad över sjud vatten igen. Lägg sjudande vatten en tesked i taget till choklad, vispa mellan varje tillsats tills en vätska textur avkastning. Något värmas grädde fungerar också
Livsmedelsvetenskap:. Choklad och vatten Omdömen

En liten mängd vatten orsakar kakaopartiklar och socker som finns i choklad för att stelna. Raffinerad choklad är nästan helt torr på grund av en flerstegsprocess som tar bort nästan all fukt från rostade kakaokämoma. Senare i samma process, chokladtillverkarna knåda chokladen i homogena massor och rulla dessa massor inne kvarnar, bryta chokladen ned till partiklar mindre än bredden på ett mänskligt hårstrå. Tillsatsen av kakaosmör och lecitin, ett emulgeringsmedel, bidrar till att ytterligare homogenisera den färdiga produkten, som nu är i huvudsak en enhetlig suspension av kakao, socker och fett.
Direkt värme metod Omdömen

Värme choklad alltför snabbt eller brännande det kan också orsaka att gripa. Scorched choklad smakar obehagligt för vissa, och det kan vara bäst att göra sig av med. Vid användning av direkt värme metod för att smälta choklad, hålla temperaturerna låga och inte stressa. Hacka chokladen i bitar och lägg den i en tjockbottnad kastrull. Ställ kastrullen ovanpå kaminen över lägsta värmeläge. Rör chokladen hela tiden tills allt är smält. Efter avlägsnande av smält choklad från värmekällan, sänka dess temperatur genom omrörning i några fler bitar av fast choklad.
Mikrovågsugn metod Omdömen

För att smälta choklad i en mikrovågsugn, tillsätt hackad choklad till en mikrovågsugn skål. Mikrovågsugn på medelhög effekt i steg om 20 till 30 sekunder. Mellan varje steg, ta bort skålen och rör choklad. Fortsätt att göra detta tills all choklad är bara om smält och det finns några små bitar kvar. Värmen från den smälta chokladen ensam är tillräcklig för att smälta dessa återstående bitar. Ta bort skålen från mikrovågsugnen och rör chokladen tills texturen är jämn och likformig.