Hur Brine kött för rökning (4 steg)

insaltning kött innan de rökt skyddar köttet från fuktförlust under den långa rökningsprocessen. Salt absorberas i köttet under saltning scenen denaturerar proteinet, vilket kan göra att mjukna och absorbera mer fukt. Hoppa över saltlake med kött på väg till rökaren kommer att lämna dig med torkade och tuffa kött. Du kan göra en enkel eller kryddat saltlake för mat du planerar att röka för att uppnå fuktiga och läckra resultat varje gång saker. Omdömen Du behöver Omdömen 10 oz. Kosher salt Omdömen 1/2 kopp strösocker vitt eller brunt socker, tätt packade
4 koppar filtrerat vatten
Torkade örter och kryddor (tillval) katalog 2-liter kastrull
Stove
12 koppar krossad is Omdömen Tall plastbalja Omdömen £ 4 kött Omdömen kökshandduk eller hushållspapper
Instruktioner

1. Lägg till Kosher salt, socker, och filtrerat vatten i en kastrull och föra dem till en långsam koka över medelhög värme på spisen. Strö i några favorit torkade örter och kryddor för att lägga till extra smak till saltlake. Ett par lagerblad eller en matsked svartpepparkorn kommer ingjuta köttet med subtil smak. Den Kosher saltet måste läggas vikt eftersom varje varumärke har en annan kornstorlek, vilket resulterar i mer eller mindre salt per kopp.
   

2. Häll krossad is i en stor plastbalja innan hälla varm koncentrerad saltlösning från kastrullen på isen. Håll ditt ansikte tillbaka som du häller att undvika stora ånga moln denna procedur genererar.
   

3. Sänk köttet i saltlake tills den är helt nedsänkt och skjut badkar i ett kylskåp som underhåller temperaturer mellan 35 och 38 grader Fahrenheit för fyra timmarna. Denna saltlösning kan fördubblas under åtta pounds av kött och åtta timmar i kylskåp.
   

4. Ta bort brined kött från badkaret och skölj den under rinnande kallt vatten för att tvätta bort salt och något torra kryddor. Pat ytan av köttet helt torr med en kökshandduk eller hushållspapper innan du flyttar köttet till rökaren.