Den allmänna regeln om att röka kött är "långsam och låg . " Med en kalkon, är detta inte nödvändigtvis den enda vägen att gå. I stället för att röka fågeln hela dagen på 175-200 grader, svarar kalkon väl till högre rökning temperaturer under en mycket kortare tid. Prova veva rökaren upp till 275 till 300 grader F., och skära tillagningstiden ned med hälften eller mer. Turkiet blir anbud och saftiga och fortfarande ha den önskade rökt smak när tillagas på detta sätt och det är långt mindre tidskrävande. Vissa människor kan ha problem med att få sina rökare upp till detta temperaturintervall, men att hålla elden varm och tömma några vatten kastruller kan hjälpa dig att nå önskad temperatur.
Blöt och begrava Omdömen

Oroa dig inte om att försöka hålla träflis kommer att noggrant röka en kalkon. Använd träkol i rökaren och begrava vattenindränkta bitar av de önskade flis i kol. Träkolet kommer att påverka smaken lite, men inte på ett dåligt sätt. Dessutom kommer temperaturen vara mer konsekvent och röken förblir intensiv. Lägga våta marker till toppen av kol när de är varma och röda kommer att öka mängden rök komma till fågeln.
Brine

Många människor väljer att hoppa över saltlösningsprocessen eftersom det är så tidskrävande, men för bästa slutprodukten detta är ett steg som måste följas. Placera fågeln i en stor behållare fylld med 2 liter vatten, 2 koppar salt, 2 koppar socker och andra icke-salta aromer eller kryddor kocken önskningar. Låt kalkon i saltlaken i ungefär 12 timmar, omrörning av vätskan runt och rullning av fågel över från tid till annan. Skölj kalkon när det kommer ut och gå vidare till rökaren. Se också till att Turkiet sitter i saltlake i ett kylt område under 40 grader F.
Flavor Injection Omdömen

Att injicera smaker i en kalkon är helt frivilligt, men kött kommer att förbättras genom närvaron av ett par enkla ingredienser. Blanda smör och eventuella önskade örter som salvia ot timjan, och smält den i ett injicera-kan sås. Använd en injektor för att skjuta aromen i rå Turkiet runt lederna och djupt in i köttet på flera ställen. Blandningen kommer att laga genom köttet eftersom det gör det väg ut under processen och kommer att lägga distinkt smak.