Hur man gör Pepperoni med en Bradley Smoker

Att rökt pepperoni med en Bradley Smoker tar tid och tålamod, men resultaten är mer än värt det. Ett anbud, halvtorr pepperoni med precis rätt mängd tang är resultatet av denna dag långa korvfattandet. Var noga med att följa instruktionerna noga om det är första gången du gör pepperoni med en Bradley rökare. För mer erfarna kockar, gärna justera receptet och rökningsprocessen för att passa din smak. Omdömen vad du behöver
£ 5. magert fläsk eller magert nötkött, eller en kombination av båda Omdömen 1 dl vatten Omdömen 1 & # XBD; msk. majssirap (& # XBD; till & # XBE,. msk Splenda eller annat sötningsmedel kan bytas ut) Review & # XBD; kopp fettfri mjölkpulver eller sojaproteinkoncentrat Omdömen 3 msk. salt
& # XBD; tsk mald kryddpeppar
1 msk. chili flingor
2 & # XBD; tsk. mark anis frö Omdömen 1 msk. pulveriserad dextros
6 msk. Fermento
1 tsk. bota salt
32 35mm hog höljen eller 32mm kollagenhölje
Instruktioner

1. Slipa köttet och se till att kvarnen är kallt. Efter slipning, sätta köttet i en skål som i isen att hålla det kallt.
   

2. Blanda färsen med kryddor och andra ingredienser. Om du inte kommer att stoppa köttet i höljena direkt, lagra köttet blandningen i kylskåpet.
   

3. Stuff höljena att se till att korvarna lätt får plats i din Bradley rökare . Använda slaktare snöre, knyta en ögla på en ände av varje korv så att den kan hänga från pluggen inuti rökaren.
   

4. Förvärm rökaren till 125 grader F och torka höljena genom att hänga korv från hickory dymlingar på rökarens översta hyllan, hålla ventilen vidöppen. Detta tar cirka 12 timmar.
   

5. Håll ventilations vidöppen tills höljena är helt torra (naturliga höljen tar längre tid), stäng sedan ventilen till en fjärdedel öppen. Höj temperaturen till 165 grader F och koka korv tills deras inre temperatur är 145 grader F.
   

6. Ta korv och kyla dem i kallt vatten tills deras inre temperaturen sjunker till 90 till 100 grader C. Ät pepperoni direkt, förvara i kylskåp eller frysa den.