Muddring ger din mat med en viss grad av skydd mot hög värme av pan-stekning, fritering eller bakning. I stället för matens egen yta brännande eller brännande i pannan och blir hårt eller segt, det yttersta skiktet av mjöl, majsmjöl eller smulor absorberar värme och blir skarp. Maten är fortfarande öm och fuktig inuti sitt skyddshölje. Denna yttre beläggning skyddar också absorberande grönsaker som zucchini eller aubergine blir överdrivet fet, bilda en tätning som blockerar din matolja från de skurna ytorna.
Minimera Stickning och slita Omdömen

Även i non-stick stekpannor, din mat kommer ibland hålla fast vid den heta metallen. Om du laga en tjock kotlett, det är en mindre kosmetisk fråga. För tunnare eller mer delikat kött, fiskfiléer eller mjuka grönsaker, kan det vara skillnaden mellan en attraktiv del och en förvrängd röra. Muddring dessa objekt i mjöl eller andra beläggningar erbjuder två nivåer av skydd mot stickning, rivning och bryta. För det första är det mindre sannolikt att hålla sig till pannan stärkelse och mjölig beläggning. För det andra, genom att bilda en fast skorpa runt maten du lagar mat gör det de delar mer fysiskt hållbara och bättre kunna stå emot stress som tillagas och vänt.
Lägga Överklagande Omdömen

Dessa praktiska överväganden är viktiga, men muddring ger också mindre påtagliga fördelar. Beläggningar av mjöl, majsmjöl eller smulor laga till en tilltalande gyllenbrun färg, förbättra matens visuella intryck. Den väl brynt beläggning lägger även nötliknande, rostade smaker till mat, och ger det en väl avrundad arom medan det matlagning. Slutligen ger skarpa yttre Panering en tilltalande textural kontrast med de fuktiga, anbuds livsmedel inuti. Detta är en del av deras tidlösa.
Muddringsteknik Omdömen

Muddring är en enkel teknik. Placera mjöl eller smulor framför dig i en grund skål eller tallrik, med de obelagda livsmedel på ena sidan och en ren plattan på den andra. Pat maten torka vid behov, sedan plocka upp med en hand och tryck båda sidorna försiktigt men bestämt i beläggningen. Lyft mat från beläggningen med din andra, torr handen och skaka den försiktigt för att ta bort eventuellt överskott. Ta den till ren plåt, och upprepa. För en tjockare beläggning, några kockar doppa sina livsmedel först i ägg och sedan i smulor. Alternativt kan du använda klassisk trestegstekniken. Muddra livsmedel först i mjöl, sedan doppa dem i mjölk, och muddra dem igen i smulor.