Hur till Sugar Cure Rökt Venison skinka

Härdning kött är en av de äldsta matlagning och konserveringstekniker i världen. Det fungerar särskilt bra med vilt, och metoden för socker härdning ger en mer känslig och sötare smak till köttet snarare än att bota med salt. Om köttet redan rökt, gör detta sockerhärdningsprocessen lite enklare Omdömen Du behöver Omdömen rökt hjortkött köttOmdömen Socker Omdömen £ 4. salt, icke-iodized Omdömen 1 1/2 lb. vitt eller brunt socker Omdömen 3 oz. salpeter
Kylskåp
Djup ugnsform Omdömen Kallvatten Omdömen Handdukar
Instruktioner

1. Blanda socker, salt och salpeter tillsammans noggrant. Gör 1 1/2 oz. av blandningen per pund rådjurskött. Gnid denna blandning grundligt över hela utsidan av köttet för att skapa en ljus skorpa.
   

2. Linda hjortkött i en säckväv väska tätt och säkert, och lägg i en djup bakplåt. Sätt denna pannan i kylskåp eller annan sval plats där temperaturen varierar 38-40 grader F. Placera den i svalt omedelbart så att köttet kan börja kyla.
   

3. Ta bort hjortkött efter 7 dagar, packa den och gnida lite mer av socker bota hela vilt kött. I genomsnitt bör du lämnar köttet att härda med en hastighet av 2 dagar per pund av kött. Det är nödvändigt att hjortkött att härda i minst 25 dagar, så håll detta i åtanke.
   

4. Ta hjortkött från kylskåpet när du är klar socker bota den. Packa den från säckväv och skölj köttet under kallt vatten, borsta bort eventuella granuler eller bitar av salt.
   

5. Placera på en mjuk handduk att torka.