Den typ av lax påverkar djup smak och fattiness av rökt slag. Lax från Europa och östra USA, känd som atlantlax, är det högst värderade typen, eftersom det innehåller höga halter av olja. Stillahavslax - såsom Chinook och Sockeye - har mindre fett än dess Atlantic motsvarighet. Detta ger den mindre av den lyxiga, sammetslen konsistens som präglar Atlanten rökt lax.
Härdnings Ingredienser

De ingredienser som används för att bota lax, som är en av de första steg i att göra rökt lax, bestämmer dess smak. I sin mest grundläggande form, innebär härdning applicera salt fisken att torka ut, vilket hjälper till att förhindra bakterier från att växa. Torr härdning kräver salt gnuggas på varje fisk, vilket är förhållandevis arbetsintensivt. Lax kan också härdas genom att blötlägga det i en saltlösning - en lösning av salt och vatten. Detta ger vanligtvis fisken en saltare smak och späder laxen smaken lite. Tillsatser såsom socker, vilket ger rökt lax en subtil sötma, eller örter påverkar också smaken.
Flavorful Woods Omdömen

En annan stor smak faktor är vilken typ av trä som används att röka laxen. Frukt skogen, såsom äpple eller körsbär, ingjuta lax med en svag sötma och en lätt rökig smak. Trä från mutter bärande träd, såsom butternut eller valnöt, har en starkare rökig smak. Hardwoods, som ek och hickory, har några av de starkaste, djupaste rök smaker. En blandning av skogen gör rökt laxproducenter att skapa komplexa och intensiva smaker.
Serveringsförslag

Färskost och rökt lax är en traditionell parning, men andra möjligheter är bara läcker. & Quot; Smaken Bibeln & quot; rekommenderar kombinationer såsom pumpernickel bröd, crème fraiche och gräslök, pepparrot mynta och gurka; eller äggröra, potatis och gräslök. Garnera rökt lax aptitretare med färska citrusfrukter saft och skal, Dijonsenap, lök, färsk ingefära, svartpeppar, rädisor eller vinäger.