Det är den höga fetthalten i grädde som gör det möjligt att piska. När trådarna i din vispen eller visp passera genom grädde, de med våld spränga kulor av mjölkfett i tung grädde. Liksom dropparna av olja i en salladsdressing, fetterna i grädden har en naturlig tendens att söka sig till varandra och gå samman igen. Men de relativt fasta mjölkfetter tenderar att binda luft som de bildar nya kulor, vilket gör luftbubblor. När du fortsätter att piska, bubblorna blir mindre och finare, så småningom bildar en jämn, stabil skum.
Varför det smälter Omdömen

Dessa bubblor av fett och luft i vispad kräm är relativt sköra. Efter krämen vispad börjar allvaret långsamt urholka ljus och luftig skum. Bubblorna längst ner grädden börjar dyka under tyngden av den återstående grädde, och med tiden skummet töms synligt. Processen går snabbare vid rumstemperatur, och speciellt en varm rumstemperatur. Det beror på att mjölkfett som fångar luften är fast vid kylskåpstemperatur, motstå deflation, men mjuknar dramatiskt vid rumstemperatur.
Maximera vispad grädde Omdömen

Du kan maximera din skum live förväntade genom att följa några enkla steg. Först har grädde, skål och mixer som absolut kallt som du kan göra dem. Ju kallare krämen är till att börja med, desto längre tid kommer att hålla upp. För det andra, håller skummande vispad grädde - eller dekorerade dessert - kylskåp så länge som möjligt. Detta bromsar krämen är deflation. För en mindre konventionell metod, försök att piska din grädde i en mini matberedare eller med en nedsänkning mixer. Du får något mindre volym än du gör med en konventionell bländare, men finare-texture skum håller upp bättre under en period av timmar.
Lägg en stabilisator Omdömen

Restaurang proffs behöver ibland deras vispgrädde att förbli attraktiva för en dag eller två, vilket kräver kraftigare åtgärder. Proffs lägga ofta 1 till 2 matskedar rörledningar gel till sin grädde, en tydlig och smaklös gel vanligtvis används för kaka Utsmyckning. Alternativt kan du lösa 1 tsk unflavored gelatin för varje 1 kopp grädde, och lägg den i en tunn stråle medan spöstraff grädde till hård toppar. I en nypa kan du använda snabbvaniljpudding för att stabilisera din grädde. Lägga 1 till 2 matskedar för varje 1 kopp grädde kommer att hjälpa den att hålla sin form vackert, men det gulnar färgen märkbart.