Det enklaste sättet att skapa en gyllenbrun skorpa eller yttre beläggning på rostbiff är av bryna det den i en kastrull eller kort rostning det på hög värme. På spishäll, värm lite olja i en stekpanna eller holländska ugnen. Lägg rostbiff och laga det på varje sida i ungefär fem minuter, tills utsidan av steken är brun och något skarp. Överför steken i ugnen och fortsätta matlagning på 275 grader Fahrenheit tills steken har tillagas till en innertemperatur på minst 125 F, även om den amerikanska Department of Agriculture rekommenderar 145 F som minimum säker temperatur för nötkött. Rostat köttet i ugnen kommer också att skapa en krispiga yttre beläggning. Du kan laga steken vid hög värme - 400 till 500 F - antingen i början eller slutet av tillagningstiden. Koka steken vid denna värme för endast 15 till 20 minuter, bara tills utsidan är krispig. Håll värmen låg för resten av tillagningstiden.
Passera Salt Omdömen

Salt används ibland som en beläggning för rostbiff, särskilt för revbensspjäll. Rulla steken i kosher salt eller grovt havssalt en timme innan du planerar att laga den. Sikta på ett lager av salt som är minst 1/8-tums tjock, och känn dig fri att lägga till andra kryddor, som vitlök eller rosmarin. Inte brun en grillat belagd med salt i en stekpanna, steka den i ugnen i stället. Saltet kommer att genomsyra köttet att ge den fukt och smak. När du skär köttet kommer mycket av detta salt skikt vittra bort.
Savory Kryddor Omdömen

Ett tjockt lager av salt gör en dramatisk uttalande, men en mer subtil strategi fungerar bra också. Kombinera din favorit kryddor, såsom rosmarin, vitlök pulver eller timjan, salt. Plan på cirka 1 matsked salt per pund av kött. Strö denna krydda över steken en dag eller två innan du tillagar den, sedan täcka och kyla steken tills du är redo att laga den. Rosta köttet i en långpanna vid 275 F under två till tre timmar, eller tills en stektermometer in i mitten registren 125-135 F. Crank värmen till 450 F och steka ytterligare 10 till 15 minuter. Omdömen
Review, en mjöl Dip Omdömen

Du kan muddra en stek i mjöl för att göra en skarp beläggning, mycket som när du gör stekt kyckling eller kyckling stekt biff. Blanda mjöl med salt, peppar, vitlökspulver, bakpulver och eventuellt andra kryddor. Kasta steken i denna blandning för att lätt päls det. Brown steken i olja i en stekpanna innan du överför den till ugnen.
A Bit of Pastry Omdömen

Beef Wellington är den ultimata belagda rostbiff. Vanligtvis reserverad för semester måltider, är detta stek täckt av en kokta svamp pasta, sedan insvept i smördeg. När bakat, blir grillat anbud och fuktig, medan smördegen blir gyllenbrun. Hemligheten till en framgångsrik nötkött Wellington är att börja med en torr svamp pasta. Denna pasta absorberar saft från köttet så att degen inte blir fuktig.