Pinot Noir är den klassiska go-to vin för lamm rätter. Lammkött är naturligtvis ett magert delikat kött, och Pinot Noir är bland de lättaste av de medelfylligt röda tillgängliga. Pinor Noir allmänt beskrivs ha starka fruktsmaker såsom körsbär och jordgubbar tillsammans med några subtila kryddor som kanel, mynta, violett och rökig toner. Det är en mycket låg-tannin rött, därför är är mjuk och silkeslen i gommen. Det är bäst serveras med lamm rätter tillagade med frukt såser, honung, svamp eller vitlök. Tjocka rejäla kryddiga grytor är i allmänhet alltför överväldigande för Pinot Noir.
Merlot

Merlot är mer lämpade för lamm rätter som är något tyngre med tjocka såser och rika krämer eller smör . Merlot är medel- till fylligt rött med inslag av kaffe, choklad, lakrits och plommon. Vissa sorter av Merlot kan vara mycket garvsyra, nästan i nivå med Cabernet Sauvignon. Merlot rekord passar lammgrytor, soppor, grillade lammkotletter och bräserade lamm stuvade med örter som timjan, rosmarin, salvia, lagerblad och peppar. I de flesta rejäla fylliga lamm rätter, kan Merlot paras ihop nästan synonymt med en Cabernet.
Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc Omdömen

Som med Merlot, Cabernet Sauvignon eller Cabernet Franc bör endast kopplas ihop med tunga lamm rätter som är rika på såser och kryddor. Båda är garv torra röda, tenderar emellertid Cabernet Franc att vara mer fruktig och mindre intensiv än Cabernet Sauvignon, som anses vara den torraste av de röda vinerna. Para Cabernet Franc med medelhavsstil smaker av lamm recept med ingredienser inklusive oliver, zucchini, olivoljor, paprika och tomater. Den klassiska lamm parning med en Cabernet Sauvignon är ett rack av lamm. Lamb rack framställs vanligen med ädla örter och en rejäl rika sås tungt på strömmar, lök, plommon och melass-liknande smaker.
Andra möjligheter

Även om ovan nämnda fyra viner är oftast paras med lamm, de är inte de enda viner som skulle komplimang köttet. Lamm kan parats ihop med många röda viner, inklusive Syrah (kallas ibland Shiraz), Zinfandel, Sangiovese, Barbera, Gamay, Tempranillo, Malbec och Carmenere. Var och en av dessa viner har sin egen smak profil, och beroende på dina personliga preferenser, kan du smaker dessa viner framhäver i din maträtt.