Lägga till kaliumsorbat till vin innan Sötningsmedel

Tillverkare av söta viner, som har socker läggas till dem efter jäsningsprocessen sker, står inför ett problem: de jäst som jäser socker i druvsaft kan lika gärna äta socker tillsätts för att sockra vinet. För att undvika detta måste jästen neutraliseras. Detta kan göras genom att tillsätta kalium-sorbat, en gemensam konserveringsmedel som kommer i pulverform. Det kommer att förhindra jästen kvar i vinet från att reproducera. Det kommer emellertid inte döda de återstående jästceller; detta gör det nödvändigt att ta bort så många som möjligt innan du lägger kaliumsorbat. Omdömen Du behöver Omdömen Kaliumsorbat pulver
Spoon
Instruktioner

1. Rack vinet ordentligt. Detta innebär att låta vinet sitta tills sediment glida till botten, sedan pumpa vinet i ett rent kärl. Det bör göras var 30 till 60 dagar, medan vinet jäsa, tills det finns inga tecken på någon sediment kvar längst ned i vinet. Detta inredningar process kommer att ta bort det mesta av jästen från vinet, vilket är viktigt att se till att de befintliga jäst inte äter för mycket av sötningsmedel socker.
   

2. Räkna ut hur mycket kaliumsorbat tillägga. Det finns ingen fast formel för detta, men en bra riktlinje är baserad på mängden alkohol i vinet (mer alkohol innebär mindre sorbat krävs). En 10 procent alkohol vin behöver .20 gram per liter (g /L) vin, medan 11 procent vin behöver .17 g /L; 12 procent vin behöver .13 g /L, medan 13 procent vin behöver .10 g /l och 14 procent vin behöver .07 g /L. Allt detta förutsätter ett pH på mindre än 3,5, och adekvat svaveldioxid (nödvändigt att kontrollera bakterier, det är en viktig ingrediens tidigare i vinframställningsprocessen).
   

3. Multiplicera mängden sorbat du behöver i gram per liter, av mängden vin du gör. Till exempel, om du gör 100 liter 13 procent alkohol vin, skulle du behöva 10 gram kaliumsorbat pulver. Eftersom en matsked kaliumsorbat väger cirka 2,9 gram, betyder det att du behöver lägga till ungefär 3,3 matskedar.
   

4. Strö kaliumsorbat i vinet, och blanda den ordentligt och förvara vinet tills du är beredd att lägga sötningsmedel till det.