Hur man gör vin hög alkoholhalt (6 steg)

Vin är inget annat än jäst druvsaft, vilket inte är mycket svårt att göra. Göra gott vin är en utmaning, men utan att göra vin hög alkoholhalt som smakar tilltalande är mer utmanande fortfarande. De två begränsande faktorer till vinets alkoholhalt är sockerhalten av juicen och alkoholen motståndet hos jästen som utför fermentationen. För mycket socker eller alkohol kommer att hämma eller döda jästen, men inte tillräckligt med socker och jäsningen avslutas tidigt. Att upprätthålla den rätta balansen är en komplicerad dans. En balanserad bordsvin som syftar till att koppla ihop bra med mat är typiskt vid en halt av 8 till 13 procent alkohol. Går utöver 13 procent är normalt betraktas som en hög alkoholhalt vin, men 17- 20 procent kan uppnås med rätt teknik. Omdömen Du behöver Omdömen druvor (druvsaft)
Hydrometer Omdömen pH-remsor
vinsyra
jäst
Sugar
Vatten
Behållare
Instruktioner

1. Välj en hög sockerhalt druva, och använda en hel del av dem. Som alla vinmakare vet, inte alla druvor skapade lika. Ju längre en druva är kvar på vinstockar före skörd, desto mer naturliga sockerarter har mognat och att producera en sötare frukt. Vid hög alkoholhalt vin, är det viktigt att använda mer frukt än vanligt, säger fem till sex pounds per gallon vin som produceras jämfört med tre till fyra, annars hög alkoholhalt kommer att skära igenom smak av vin och göra den smak vattnig.
   

2. Krossa druvorna och mäta blodsockernivån. Efter att noggrant ta bort alla stjälkar, krossa druvorna tills all saft har befriats. Om att göra rött vin, lämnar saft på skinn, annars ta bort dem. Mät sockerhalten med en hydrometer. Om brix (sockerinnehåll) behandlingen är över 30 grader, kommer jäsningen inte att ske på rätt sätt. Mät pH-värdet i juicen med remsorna och späd med vatten lika surhet, användning av vinsyra för att sänka vattnets neutralt pH.
   

3. Lägg till hög alkoholkonsumtion jäst. För jäsning skall uppträda måste jäst tillsättas till vin saft. De flesta jäst som används i vinframställning har en svår tid att leva i en miljö utöver 17 procent alkohol. En särskild stam av Saccaromyces Cerevisiae vinjäst med en starkare motståndskraft mot alkohol är det bästa valet för att göra vin över 18 procent.
   

4. Spåra socker och alkohol. När jäsningsprocessen fortsätter använda hydrometer för att spåra socker och potentiella innehållet i din jäsning alkohol. Som socker omvandlas till alkohol, kommer den potentiella alkoholläsning på hydrometern närma sig noll. Strax innan detta händer, lägg till en eller två pund socker per liter till din juice och låt jäsningen fortsätta.
   

5. Upprepa steg fyra tills önskad alkoholhalt uppnåtts. Genom att kontinuerligt följa omvandlingen av socker till alkohol med hydrometer och tillsätta socker, kan en vinmakare fortsätta jäsning av druvsaft tills önskad alkoholhalt uppnåtts eller jästen når sin alkoholtolerans gräns och avslutas.
   

6. Seal i lufttät behållare. Vin kan inte fermenteras i en förseglad behållare, eftersom den gas som produceras kan få den att brista. Men när jäsning har upphört, vinet måste ansträngda ut och lagras i en lufttät behållare för att förhindra nedbrytning.