Som namnet antyder, är chili con carne en varm, kryddig gryta i som kött, inte peppar, tar en stödjande roll. Som sagt, två helt autentiska versioner kan variera kraftigt, några med rökiga bitar av kött, andra minskade nästan en mild köttfärs puré. Texas chili, basen för Mexikos, inleds med sauteing aromater i en stor, tung kruka. Lök och vitlök är standard, med vissa versioner som sträcker sig till selleri och morötter. Köttet är brynt i samma kärl, varefter paprika införs. Simmering vätska kommer i form av en enkel köttbuljong, med en ½ kopp bryggkaffe eller flaska mörk öl ett alternativ för djup. Mexikanska chili inbegriper vanligtvis krossade tomater och bönor för struktur och volym, en skandal i Texan termer. Bönor är lämpligt robust, men svart eller pinto bönor göra en bra tre-bean mix.
Spice Notes Omdömen

Med tanke på vikten av att krydda, är det värt skaffa ett urval av färska eller torkade paprika snarare än att nå för en pulverblandning, som oundvikligen kommer att ha förlorat en del av sin bett under lagring och kan ge chili en dammig finish. I chili folklore, den överväldigande peppar var en enkel knep för att motverka de starka smaker av färskt dödade nötkött, men experimentera med olika peppar sorter kan slå flera anteckningar. För en eldig chili, skär upp en ny skotsk motorhuv eller 2, ta bort fröna för att mildra värmen, och noga med att inte röra vid ditt ansikte med pepprig fingrar. Färska chili kan vara söt som en torkad Anaheim, varmt som cascabels, rökiga som chipotle eller fruktig som ancho. Prova en blandning som några av de hetare chili inte riktigt bidra mycket bortsett från rå värme. Spetsa smak med paprika, kummin och lite cayennepeppar.
Kött alternativ Omdömen

Den ursprungliga San Antonio chili kallas för billiga styckningsdelar av nötkött och fläskkött skuldra, kubik och brynt i talg, sjuda sedan i upp till 2 timmar så att fett och gelatin i köttet att bryta ner. Om inte axla, kommer alla hårt arbetande muskler göra, såsom chuck eller flanken, men tänk på att köttet krymper under tillagningen. Mexikanska chili, dock tenderar att gynna köttfärs, eller ett köttfärs /fläsk mix. Bönorna kommer att lägga textur, men införliva brynt sidfläsk eller chorizo ​​kan också ge variation. Låt 2 eller 3 chilipeppar per pund av kött för en mild chili, mer än 4 för varmare. Kött fria chili con carne kanske inte fungerar språkligt, men vegetarianer kan njuta av en tillräckligt stark chili genom att ersätta kubik aubergine, tjocka portobello svamp eller okomplicerad sojaprotein för köttet.
Serveringsförslag

mexikanska chili con carne är tänkt att vara den typ av låg-underhåll gryta som kan framställas i lägret vid behov. När köttet är brynt och sås pågår, kockar har lite mer att göra än att övervaka konsistensen och fyll på med lager eller vatten. Börja på en hög värme till bryn köttet i stället för att stewing det, sedan sänka temperaturen, täck över och låta smaker för att bygga. I en långsam spis, framgår chili triumfer 8-10 timmar på låg, medan grytan också kan överföras till en holländsk ugn och rostas för ett par timmar på omkring 200 grader Fahrenheit. Depression-eran chili kom med bara kex eller majsbröd. Moderna versioner ihop med allt från ris till pasta. För att behålla den mexikanska tema, toppa med gräddfil och servera med varma tortillas, eller en färsk guacamole och tomatsallad.