Köp ny masa "fino" för tamales gör på din lokala latinska marknaden. Färska masa, som är gjord av behandlad marken majs och vatten, ger dig de bästa resultaten. Masa Harina är en torkad måltid som även kan användas för tamales, men det är inte det bästa valet. Förväxla inte masa med majsmjöl. Använda majsmjöl i stället för masa ger en torr tamales som skulle vara crumby och inte riktigt hålla ihop. Också vara säker på att inte använda förberedda masa, som förblandas med ister och typiskt ger dåliga resultat.
Såser

Fuktig tamales behöver massor av sås eller salsa. Du vill helst ett förhållande av två delar sås till en del fyllning. En riklig mängd sås garanterar tamales blir fuktig och inte torr och smulig. Populära såser för tamales inkluderar mullvad, tomatillo och koriander.
Omslags

Helt innesluta fyllningen och sås med masa degen innan helt linda tamales med majs skalet. Om fyllningen inte är innesluten, kan tamales läcka och orsaka en torr och smulig tamales. Det bästa sättet att undvika läckage inte overstuffing tamales.
Blandning Omdömen

Tamale deg innehåller vanligtvis masa, lager, ister eller vegetabilisk olja och kryddor. Degen måste blandas samman väl. Deg som inte blandas tillräckligt kommer att falla sönder senare. För att undvika en smulig, torr resultat, använda en elvisp att blanda masa degen tills en tesked det kommer att flyta i en skål med kallt vatten.
Matlagning

När dina tamales framställs i deras majs skal, kommer du ånga dem. Placera tamales in i ett basningskärl. Det bästa sättet att laga dem vänder ångaren fartyget på sin sida och sätta varje tamales på sin sida, horisontella, börjar längst ner. Sedan placera fler tamales ovanpå. När du är klar, vrid basningskärlet rätt sida upp så alla tamales blir vertikal. Var noga med att använda tillräckligt med vatten i potten. Om potten torkar ut, tillsätt mer vatten. Om du inte lägger mer vatten, kommer du att ha torkat ut och smulig tamales.