Tam süt ve diğer süt ürünleri nasıl -. Örneğin ayran ve yoğurt, - tenderize et bilinmeyen. Uzmanlar, yüksek kalsiyum içeriği proteinleri yıkmak başlar sığır belli bir enzimatik eylemi tetikler olduğunu sanıyorum. Bu süreç çoğu Turşular sadece lezzet vermek iken, süt, aslında biftek tenderizes, et yaşlanma etkilerine tenderizing benzer, yani.
A Süt Banyosu

tenderize için biftek, süt içinde tamamen daldırın; daha az kullanmak için, yarım kapsayacak ve marinasyon zaman içinde yarım çevirin. Örneğin, paslanmaz çelik, cam, plastik ya da seramik bir kap olarak, reaktif olmayan bir çanak kullanın veya sıkıca kapatılmış bir plastik poşet kullanın. Böyle tuz, karabiber, kırmızı biber, fesleğen, biberiye ve tarhun gibi bazı tamamlayıcı baharat ekleyerek bir tatlandırıcı turşusu içine süt açın.
Zaman

Süt batırın
asitlik nispeten düşük en marine ve diğer enzimatik tenderizers ile karşılaştırıldığında. Bir lengthier lapa biftek dokusunu açmadan emmek için bu izin verir. Kalın biftek altı etrafında saat süt içinde marine olurken bir inç veya daha az kalın etrafında biftek sadece zaman marine bir saat ya da iki gerekir. Sığır rosto keser gibi birçok 12-24 saat gibi yararlanır.
Süt ya da başka bir süt ürünü kullanmak için istemiyorsanız Süt Alternatifleri

Başka kullanın tenderizing yöntemi. Kivi, papaya, ananas, honeydew ve incir olmak üzere bazı meyve suları ve püreler, biftek yumuşatmak enzimler içerirler. Onlar çok asitli çünkü ancak, marinasyon süreleri kısa tutun. El ile de bir et çekiç, oklava, tava ya da diğer uygun madde ile bir pirzola içine vurma yoluyla biftek tenderize yapabilirsiniz. Termal tenderizing - uzun bir pişirme süresi için düşük ısı kullanılarak - yağ ve kolajen sürü sığır kesimler için iyi çalışır; Bu kuru-ve ıslak-ısı pişirme yöntemleri ile gerçekleştirilebilir.