Pytláctví je jednoduchý proces, v srdci. Proteiny ve vejcích začínají nastavit při teplotě 145 stupňů Celsia, a oni zpevňují plně jakmile jsme dosáhli 165 F. Pokud dojde k pádu je do doutnající vodu na přibližně 180 F až 190 F, trvá přibližně tři minuty pro ně vytvářet firma, vařené bílé a teple, ale přesto výtok žloutek. Je-li voda je dobře nasolené a obsahuje ocet, budou vejce vznášet na vrchol kolem té době.
Použití Ocet

Pokud jste používali správné částky soli a octa - asi 1/2 lžíce octa a 1 lžíce soli, pro každý litr vody - budou způsobit chemickou reakci v bělma vajec jako vejce vařit. Budou tvoří malé bublinky plynného oxidu uhličitého, a při teplotě asi na 3 minuty známky, bude těm, výtah vejce k povrchu svého vody. Je to šikovný způsob, jak zjistit, kdy hotovi. Ocet a sůl také pomoci bílků začínají rychle srážet více, takže vajíčko zůstane krásnější a nezanechává strašidelný stopu kašovité vejce ve vašem vaření vody.
Alternativní Ingredience

Pokud nemáte žádný ocet na ruce, nebo prostě zjistí, že zanechává rozpoznatelnou chuť na svých vejcích, můžete nahradit dalších kyselých složek k dosažení stejného efektu. Bílé víno ocet a rýže, ocet podobné úrovně kyselosti, ale mírnějších chutí, a mohou být substituovány přímo pro ocet. Tak může citronové šťávy. Pokud hledáte alternativu, která nepřidává znatelné chuť na vaše vejce, přejděte do sekce pekařské dodávky vašeho supermarketu a koupit nějaký krém zubního kamene. Je to bílý prášek kyselý, jedna ze složek v prášku do pečiva. Přidejte 1/2 lžíci na litr vody.
Bez kyselin

Můžete si udělat dokonale dobrý zastřeným vejcem bez použití octa nebo dalších kyselých složek, pokud budete postupovat Několik základních tipů. Nejprve se ujistěte, že vaše voda nikdy vaří. Vařící voda rozptýlí vaječných bílků. Za druhé, použijte nejčerstvější vejce můžete získat. Čerstvá vejce mají pevnější bílé, které drží pohromadě lépe ve vodě. Za třetí, použijte dostatečně velký hrnec, aby vám 8-10palců hloubky. To udržuje vaše vejce od lepení na dno. A konečně, dát do vody víření s děrovanou lžící před přidáme vejce. Pokud jste bezva vejce do středu víru, bude pohyb vody pomůže to vytvořit do těsného malého svazku spíše než disperzní.