Tradiční štrůdl je vyrobena s jednoduchým těsta, který se skládá převážně z mouky a vody s malým množstvím oleje a soli. Po dlouhém odpočinku, k relaxaci jeho prameny glutenu bílkoviny, těsto se pečlivě válcovaný a protáhl, až je dostatečně velký, aby pokryla celou tabulku a dostatečně tenký, aby prohlédnout. Tlusté hrany jsou pečlivě zdobené pryč, pak celá list těsta je kartáčovaný s rozpuštěným máslem a válcované kolem náplně, aby se několik vrstev těsta. Moderní pekaři obvykle používají filo těsta jako rychlejší a snadnější náhrada. Phyllo je zabalen v obdélníkových listech, které jsou máslové a naskládaných dělat velké nebo malé záviny v podobné módě.
Omlouváme Sight

Pokud jste zapomněl máslo vaše závin těsto, nebo pokud necháte ji záměrně snížit nějaké kalorie, konečný výsledek bude velmi zklamáním. Vrstvy těsta bude mít tendenci držet pohromadě v tlusté a těstovité vrstvy, aniž by dosažení jejich tradiční ostrý texturu. Pokud je vaše náplň je obzvláště šťavnatá jeden, pára stoupající z ovoce nebo sýr může dokonce způsobit, pečivo, aby se stal mokrý a pastovité. Je to odrazující výsledek, zvláště pokud jste šel do problému vytvořit vlastní těsto od nuly.
Co Máslo dělá

Máslo obložení váš závin těsto - ať už tradiční nebo filo - je tu pro více než jeho chuť. Máselný tuk působí jako bariéra proti vlhkosti, která chrání papíru tenké listy těsta před zvlhčí parou. Místo toho, páry generované malým množstvím vody ve své máslo slouží pro zvedání a oddělte listy těsta. Horká pára uniká švy v těstě, a dobře oddělené listy těsta mají dostatek příležitostí, aby se stal ostrý. Máslo také pomáhá zhnědnutí, dávající hotovému závin bohatě zlatou vzhled.
Tipy a techniky

Nemůžete udělat závin bez tuku, ale můžete změnit druh tuku. Místo toho, rozpuštěného másla, můžete štětcem nebo nástřikem těsta s lehčí olejem, jako je avokádový olej, olej z hroznových nebo dokonce neutrální-ochutnávka extra lehký olivový olej. Nebude hnědé pečivo, stejně jako máslo, nebo dát to jako bohatý příchuť, ale vaše plnění by měl být dostatečně flavorful, aby se rozdíl. Chcete-li zachovat vrstvy těsta extra ostrý, posypeme malou hrst strouhanka, dort drobky nebo drcené ořechy přes oleji nebo másle po každé vrstvě. Jemné drobky také pomáhají udržet listy těsta od sebe, což zajišťuje ostrý a listového závin.