Předtím, než si můžete brousit na hovězí maso, musíte nejprve snížit to na kousky dostatečně malé, aby se vešly přes mlýnek. Arm peče mají obvykle dlouhé, tuhé šlachy podél švů masa, stejně jako tlustý chrupavky, které musí být upraven a vyřazeny, protože je to příliš těžké brousit, což znamená, že je příliš tvrdý žvýkat. Pokud rameno pečeně se na kosti, použijte ostrý nůž, aby co nejvíce z masa od kosti, jak můžete snížit. Poté, co vzal maso od kosti, nakrájejte na kostičky 1 palec v průměru nebo menší.
Zchlazování

Rameno pečené kostky a všichni broušení zařízení musí být důkladně chlazené předtím, než se pokusíte brousit do hamburger. Pro začátek, je to téměř nemožné, aby se zasadila měkké, rozmražené maso přes mlýnek, zejména aniž by se držet všechno. A co je nejdůležitější, broušení rozmražené maso modřiny maso, což způsobuje, že zhnědnou rychleji. K tomuto problému zabránit, umístěte maso v jedné vrstvě a držet ji v mrazáku na 15 až 20 minut, dokud zima a firmy. Budete také chtít, aby chill kovovou misku držet maso, když se připravujete na to brousit, stejně jako všech částí mlecí zařízení, které bude dotýkat masa.
Broušení

Základní ruční klikou mlýnek na maso snadno promění celé kousky masa do podzemních burger masa, ale není potřeba kupovat na masovém strojku jen pro tento účel. Můžete si koupit maso mlecí nástavec pro vaši stánku mixer - ruce vám poděkuje za umožnění stroj dělat práci. Kuchyňský stroj také funguje dobře pro poškodí maso, i když je výsledek je technicky sekané sklíčidla, spíše než pozemní sklíčidla. Zabalte chlazeného masa kostky v horní části drtiče a použít manipulovat - Nikdy prstem - tlačit dolů proti brusných částí. Miska pod broušení deskou zachycuje hovězí, jak to vyjde v pramenů. Při použití procesoru potravin, pracují v malých dávkách a pulzní ostří, aby se zabránilo nadměrnému zpracování masa. Chcete placičky, které drží svůj tvar, aniž by se stal kaši.
Shaping

zacházejte maso tak málo, jak je to možné, aby hamburger není příliš hustá. To může znamenat rozdíl mezi hamburger, který je křehké a šťavnaté nebo tvrdý a suchý. Jinými slovy, hamburger nemusí být dokonale kulaté a dobře zabalen, aby chuť velký. Nabrat asi 6 uncí pozemní sklíčidla v ruce, v drsném kulového tvaru. Sloučit ji ve svých dlaních s jedním pevným squeeze. Držte burger s palcem a ukazováčkem v centru placičky a pomalu otáčejte jej ve vašich rukou při používání druhou ruku na pohár a tvoří okraje. Přidejte minimální koření při smažení nebo grilování hamburger, takže můžete ochutnat plnou chuť masa. Nikdy netlačte špachtlí vytlačit šťávu.