Die meisten Marinaden gehören saure Bestandteil eine Form von Öl und einer Vielzahl von Gewürzen und Aromen. Einige Aromen besser von Fetten verliehen und einige von Flüssigkeiten auf Wasserbasis, so Marinaden verwenden üblicherweise beides. Die Ölmäntel das Fleisch und hilft zu verhindern, Oxidation, während der saure Bestandteil bietet eine bescheidene Menge an Zart. Gemeinsame sauren Marinade Zutaten sind Wein, Essig, Zitronensaft und auch Milchprodukte wie Buttermilch oder Joghurt.
Marinieren Zeit

Rezepte Anruf die verschiedenen Längen von Marinieren Zeit. Fisch kann so wenig wie 30 Minuten dauern, und Hähnchenbrustfilet etwas länger brauchen. Größere Schnitte, wie eine Schweineschulter oder Wild Braten, erfordern in der Regel sechs bis 12 Stunden. Rezepte für Wildfang Wildfleisch und andere Spiel manchmal angeben Marinieren Zeiten von drei bis fünf Tage, was die Zähigkeit und gaminess des Fleisches. Kann jedoch über lange Zeiten der Marinade Marinieren von Säure eine Verbindlichkeit zu werden. Die chemischen Veränderungen, die zunächst tenderizes Proteine ​​werden sie zu verschärfen, wenn es geht auf zu lange, und Ihr Fleisch kann beunruhigend sauren Geschmack zu erwerben.
Lamb Racks

Lamb-Racks sind die Rippenabschnitte des Lammes, mit ihren Oberflächenschichten von Fett getrimmt entfernt und die Enden der Rippen in der Regel offen gelegt oder & quot; Frenched, & quot; vom Metzger. Die Regale können gekocht werden insgesamt oder zwischen den Knochen geschnitten, um Rippe Koteletts zu machen. Es ist eines der zartesten Teilstücke vom Lamm, so Zähigkeit nicht lange Marinieren Zeit zu rechtfertigen. Lamb hat auch eine ausgesprochen feinen Geschmack, die leicht durch aggressive Geschmacksstoffe, einen zweiten Grund, Marinieren Zeiten kurz zu halten ist überwältigt. Die meisten Köche bevorzugen Marinieren Lamm nicht länger als über Nacht, aber Marinieren für drei Tage ist möglich, wenn Sie ein paar Anpassungen vornehmen.
Lang Marinieren

Wenn Sie wollen oder müssen Lamm für ein Essen, das drei Tage entfernt ist vorzubereiten, passen Sie die Marinade Rezept, diesen Zeitrahmen zu passen. Reduzieren Sie die Menge der Säure im Marinade auf ein Minimum, Vermeidung oder Minimierung der Verwendung von leistungsstarken Zutaten wie Essig. Sich stattdessen auf milder Säuren, wie Joghurt oder Buttermilch. Schnitt zurück als auch auf Aromazutaten wie Gewürze und frische Kräuter, die schnell übermächtig werden kann. Seien Sie besonders vorsichtig sein, Knoblauch, Zwiebeln, frischem Salbei und Rosmarin, allesamt starke Aromen und häufig mit Lammfleisch verwendet.