Nach dem Gesetz, frische Austern müssen leben und verkauft werden in der Schale. Vor Austern serviert werden kann, müssen sie geschält werden, was der Prozess der Beseitigung der Austernfleisch aus der Schale durch sorgfältige Messer Arbeit ist. Einmal aus der Schale entfernt wird, kann Austern roh genossen werden, oder sie können in einer Vielzahl von Arten zubereitet werden. Shucked Austernfleisch riechen sollte mild und frisch und sollte eine cremige braune Farbe haben.
Prozess

Shucking eine Auster nimmt mehr Fähigkeit als Stärke. Ein Messer kurz in der Länge mit einer einfach zu Griff - Chefs müssen eine Austernmesser verwenden. Zu dem Entfernen der Schalen der Austern zu beginnen, Köche wickeln Sie das Austern in ein Handtuch und legen Sie es auf eine ebene Fläche mit der Auster Scharnier zugewandten ihnen. Sie schieben Sie das Messer in das Scharnier, bewegte sie hin und her, um die Schale vorsichtig lösen. Sobald sie die Schale aufzubrechen, Köche legen Sie die Messer, um die Muskeln, die das Fleisch misst geschnitten. Das Fleisch kann dann aus der Schale entfernt und gegessen werden. Austern sollte geschält werden und diente kurz nach dem sie gekauft werden, um sicherzustellen, dass sie sicher für den Verzehr zu bleiben.
Einkauf und Lagerung

Beim Kauf Austern zu schälen, Käufer sollten sicherstellen, dass die Austern 'Schalen fest geschlossen. Wenn ein Shell sieht leicht geöffnet, sollte es nach dem Ausklopfen geschlossen. Wenn es nicht zu schließen, ist die Auster tot und sollte nicht gekauft werden. Austern, die einen starken Fischgeruch haben sollten ebenso vermieden werden. Kauf, Austern kann für bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem offenen Behälter mit einem feuchten Tuch abgedeckt gelagert werden.
Zubereitung und für das

Vor dem Entfernen der Schalen Austern, Köche sollten die Schalen zu scheuern, um überschüssigen Schmutz zu entfernen. Sobald die Austern shucked sind, können sie in der Schale auf Eis serviert werden. Während sie köstliche auf ihre eigenen sind, können sie auch lecker sein, wenn mit Zitronensaft, Meerrettich, Cocktailsauce oder Kaviar gekrönt. Weitere Optionen für die Zustellung Austern gehören Frittieren, Backen, Grillen oder saut & eacute;. Ing das Fleisch