Para hornear sin una receta, es importante entender la función de cada ingrediente. Los huevos parecen añaden humedad, pero, de hecho, añaden estructura a los productos horneados. Los huevos y, en particular, los blancos, contienen proteínas. Al igual que el gluten en la harina, esta proteína forma una red que permite que se formen burbujas y se expanden. Sin huevos, productos horneados sería una pasada desastre. Las yemas de huevo contienen grasa, por lo que hacen agregar algunas proteínas de la harina abrigo de la humedad y de ayuda. Los huevos también añaden color y sabor a los productos horneados. Petróleo - o cualquier otra grasa - agrega la humedad, el sabor y la ternura, tal como lo hace el azúcar. Cuando la cocción, debe equilibrar las características de secado de los huevos con la capacidad de humectación de aceite.
Directrices Generales

Los panaderos siguen las directrices generales para las proporciones al hacer pasteles, galletas y panes. Estas relaciones tienen cierta flexibilidad, pero si desviarse en más de un 20 por ciento, es probable que estén contentos con los resultados. Para pasteles suaves y dulces, el aceite debe pesar lo mismo o un poco menos de los huevos. Para un pastel de libra, que tiene menos azúcar, utilizar cantidades iguales de harina, azúcar, aceite y huevos. Panes de levadura, y pastas para el desayuno, especialmente dulces, a veces requieren pequeñas cantidades de aceite y los huevos. En general, usar cantidades iguales de aceite y huevos, aunque estas cantidades serán mucho más pequeña que la harina y el agua. Pocas recetas de galletas llaman por el petróleo, sino que dependen de la mantequilla o manteca batido con azúcar.
Pesar En

Para hornear por ratios, lo mejor es utilizar una balanza de cocina y una taza de medir de vidrio para líquidos. Relaciones de la hornada se miden generalmente en peso, en lugar de volumen debido a los ingredientes medidos en volumen no necesariamente pesan lo mismo. Una taza de azúcar, por ejemplo, pesa 7 oz, mientras que una taza de harina de pesa 4 1/2 oz. A escala no es tan necesaria para los ingredientes húmedos, como los huevos, pero es importante para medir los ingredientes secos.
Elegir Ingredientes

A pesar de que las relaciones no cambian , el tipo de aceite o grasa se utiliza depende del producto horneado. Aceites están hechos de semillas y plantas y a diferencia de la mantequilla, que contiene 80 por ciento de grasa, que contienen 100 por ciento de grasa. Petróleo produce productos horneados que son más húmedo, más denso y más suave que las hechas con mantequilla. No puedes aceite de crema con el azúcar o los huevos, por lo que la mantequilla es una mejor opción para la luz, pasteles aireadas. Al elegir los huevos, puede utilizar los huevos con cáscaras blancas o marrones, huevos libres de jaulas, convencionales u orgánicos indistintamente. La mayoría de las recetas de repostería requieren huevos grandes, que es lo que debe utilizar siempre que sea posible. Los huevos grandes pesan 1 3/4 onza, sin cáscara. Las yemas pesan 2/3 a 3/4 onza y los blancos pesan alrededor de 1 onza. Conociendo estos pesos básicos puede ayudar a determinar con precisión el número de huevos, así como el petróleo, que necesita para obtener la proporción adecuada.