La selección de los puerros frescos asegura los platos más sabrosos. Elija pequeño para puerros medianos con largos tallos blancos. Las hojas de color verde oscuro debe ser firme, crujiente y libre de manchas o imperfecciones, y una pequeña cantidad de raíces peludas deben permanecer. Evite raíces amarillentas o secas y las hojas marchitas y tallos. Al igual que muchos vehículos de raíz, puerros prosperan en temperaturas más frías. La temporada alta para los puerros es de septiembre a diciembre.
Puerros Limpieza

La oferta, partes verdes y blancas del puerro se utilizan para cocinar. Las hojas de color verde oscuro son difíciles y deben desecharse. Antes de lavar, quitar las raíces también. Debido puerros son tubérculos que crecen en gran parte bajo tierra, que a menudo vienen a usted con una buena cantidad de arena en las hojas. Ellos deben ser enjuagados a fondo para eliminar la arena. Si la receta requiere de toda puerros (por ejemplo, puerros estofados), ejecute los puerros con agua fría, separando suavemente las hojas con las manos. Para una limpieza más profunda, cortar el puerro por la mitad longitudinalmente. Enjuagar durante varios minutos para estar seguro se elimina toda la arenilla. Si la receta requiere de puerros en rodajas (por ejemplo, la patata Sopa de puerro), cortar los puerros en el espesor deseado. Llene un recipiente grande, profundo con agua fría y sumergir los puerros en rodajas. Mezcle los puerros con las manos en el recipiente, permitiendo que el grano caiga hasta el fondo. Retire los puerros y seque. Si no va a utilizar los puerros de inmediato, refrigerar en una bolsa de plástico hasta por cinco días.
Cocinar con Puerros

Los puerros son una cebolla suave con un sutil sabor a ajo. A diferencia de las cebollas verdes, que no suelen comerse crudos. Cuando esté cocido, puerros son una adición saludable a cualquier receta que requiera la cebolla o como guarnición de verduras o entr y eacute; e

Classic Leek Platos

sopa de puerro de la patata. es un plato clásico de la crema, patatas y puerros con ajo. En una cacerola grande, derrita 3 cdas. de mantequilla sin sal. Añadir 1 libra de puerros en rodajas y el sudor con una pizca de sal a fuego medio. Baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que los puerros estén tiernos, unos 25 minutos. Añadir tres pequeños, cortados en cubitos papas Yukon Gold y 1 cuarto de galón. de caldo de verduras y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Cuando las patatas estén tiernas, se apaga el fuego. Haga un puré con la sopa con una batidora de inmersión, o transferir cuidadosamente a una licuadora en lotes. Agregue 1 taza cada una de crema de leche y la mantequilla y la sal y pimienta al gusto. Adornar con cebollino fresco. Puerros estofados son un sofisticado plato de verduras. Los puerros se reducen a la mitad y se cocinan lentamente en un caldo sabroso. Quite las hojas verdes y las raíces peludas entre cuatro y seis puerros medianos, dejando la parte inferior de los puerros intacta. Reducir a la mitad a lo largo, por lo que las hojas permanecen juntos, y enjuague los puerros a fondo. Derretir 3 cucharadas. a 4 cdas. de mantequilla en una gran saut y eacute; sartén a fuego medio-alto hasta que hace espuma y reduzca el fuego a medio. Añadir un diente de ajo picado y el puerro, del lado en rodajas en una sola capa. Brown por uno o dos minutos de cada lado, rociadas con sal. Devuelva el lado cortado hacia abajo, espolvorear con 1 cdta. de azúcar y 2 cucharaditas. de tomillo, y añadir 1 taza de vino blanco o caldo de verduras y una hoja de laurel. Llevar a fuego lento, tape y cocine por 35 a 45 minutos a fuego medio-bajo. Cuando los puerros estén tiernas, retire la tapa y llevar el caldo a hervir hasta que se reduzca a la mitad. Adornar con perejil fresco.