La fuente de la harina Urad es un pequeño frijol negro que se cultiva comercialmente en la India , Pakistán, Afganistán, Bangladesh y Myanmar. La planta cultivada se conoce con el nombre de gramo negro, o Vigna mungo, mientras Vigna mungo var.silvestris, que es nativa de la India y Pakistán se considera que es su antepasado salvaje. Aunque a veces llamado de lentejas negro, el gramo negro está más estrechamente relacionado con el frijol mungo. Es una hierba anual de la familia de las leguminosas que crece erguido para formar un pequeño arbusto. Los granos del gramo negro nacen en vainas cilíndricas largas de 2 a 3 pulgadas de largo.
Hacer la harina

harina Urad se hace generalmente de pulsos gram negros. Un pulso es simplemente un bean comestible en una vaina que deben ser bombardeada, secas y cocidas antes de que pueda ser comido. Pulsos difieren de judías verdes, que se pueden comer y /o cocinados mientras que todavía en la vaina. Por lo general, los gramos de negro se descascarillado, secados al sol y asado antes de ser molido en harina. También es posible hacer la harina Urad en casa por tostación los gramos negras descascarillado sobre una estufa en una sartén y moler los granos en un procesador de alimentos. Grado de harina Urad comercial se vende en muchas tiendas de alimentos de la India y es de color blanco.
Usos

harina Urad es baja en grasa y contiene grandes cantidades de calcio, potasio y vitaminas del complejo B. Tiene muchos usos culinarios y es un ingrediente popular en una amplia gama de recetas del sur de Asia. El frijol subproducto se combina a menudo con harina de arroz para formar la base para muchos tipos de pan y tortitas. La leguminosa se puede agregar a purés y sopas, además de ser una parte de platos inusuales como panki arroz, galletas de guisantes verdes, Jowar Vada y Manugupoolu.
Dhal sopa

A veces, una sopa se hace directamente desde el gramo negro sin el paso intermedio de la creación de la harina o pasta. En este proceso, los granos se secan primero, descascarillado y se dividió luego cocinados a formar una sopa, que se distingue por una textura mucilaginosa inusual. El frijol de división se conoce en la India como dal o dhal.