Julienning un légume est appropriée lorsque vous avez besoin de longues, voire des allumettes, comme dans les salades ou sautés -fry. En plus d'améliorer la présentation des ingrédients, julienning crée une forme qui cuit plus uniformément. La technique fonctionne mieux sur les légumes qui sont fermes et maintiennent leur forme quand on les coupe, comme les carottes ou les pommes de terre. Autres légumes qui peuvent être julienne comprennent les poivrons, le céleri, panais et oignons. Boeuf, de porc et d'autres viandes peuvent être julienne ainsi.
Comment Julienne

Pour en julienne légume rond, comme une carotte, coupez la carotte en 2- inch longues sections. Coupez les côtés arrondis de sorte que les morceaux de carottes deviennent des rectangles, puis découper ces morceaux dans de longues 1/8 "planches -thick. Ces planches peuvent ensuite être empilés et coupées en allumettes. Pour un légume de forme irrégulière, comme un poivron vert, première enlever le haut, le bas et le noyau. Couper le poivron fois et rouler sur une planche à découper. Après en enlevant les côtes, il peut être en julienne en faisant tranches fines le long de la largeur de la poivre.
Quand chiffonnade

Les fines herbes à feuilles fraîches, telles que le basilic peuvent être coupés à l'aide de la technique de chiffonnade. Le mot signifie "chiffonnade chiffons" en français, parce que la pile résultant d'herbes ressemble bandes de chiffons. Le avantages de faire une chiffonnade d'herbes est que la surface de l'herbe augmente considérablement, ce qui signifie que plus de saveur peut être extrait à partir avec moins de temps de cuisson. Un chiffonnade peut également être fabriqué à partir de légumes verts à feuilles, comme les épinards ou le chou, qui permettra de réduire le temps de cuisson nécessaire.

chiffonnade Techniques

Pour faire une chiffonnade de basilic, rassembler plusieurs, feuilles de basilic fraîches, propres et les organiser dans une pile. Ensuite, rouler bien serré la pile sur toute la largeur des feuilles de sorte que le résultat est un cylindre en forme de cigare. Avec un couteau bien aiguisé, couper des bandes minces de la pile, de trancher dans le sens du rouleau. Lorsque vous faites une chiffonnade de les épinards, le chou vert ou d'autres grandes feuilles, il peut être nécessaire d'enlever les tiges avant de rouler les feuilles.