Le origini di ciabatta sono oggetto di accesi dibattiti, con diversi fornai che vivono prendendo credito per la sua creazione, ma le basi sono ben stabiliti. Nel 1980, i panificatori italiani volevano un pane di rivaleggiare con baguette francese importate per la fabbricazione panino conveniente, e ha attirato su vari pani tradizionali e le tecniche per l'ispirazione. Ciabatta è stato il risultato, una focaccia e croccante con un sapore ben definito e un interno caratterizzato da una rete di grandi fori aperti. Al taglio orizzontale rende pane panino eccellente, ed è stato adottato con entusiasmo in tutta Italia, gli Stati Uniti e in altri paesi nel corso del 1980 e all'inizio del 1990.
La tecnica

Ciabatta utilizza un insolitamente bagnato o & quot; gioco & quot; impasto, che non può essere lavorata in modo convenzionale, ma invece richiede stretching e piegatura di sviluppare i fili del glutine. E 'meglio quando si utilizza un antipasto, una porzione di pasta che è fatto prima del tempo e ha permesso di maturare per un giorno o più. Che permette di tempo per gli enzimi naturali della farina per sbloccare i suoi zuccheri, dando il pane finito un sapore ricco e complesso. Guadagni Multigrain ciabatta ulteriore profondità di sapore dagli altri cereali, che - come segale, grano saraceno, mais e avena -. Hanno spesso gusti distintivi della propria
trovare un equilibrio

Pane di Ciabatta funziona meglio con un moderato livello di glutine, paragonabile alle farine per tutti gli usi venduti nella maggior parte del paese. Frumento integrale e farina di segale hanno meno glutine, e altre farine, come avena, mais e grano saraceno, sono del tutto assenti, in modo da ottenere la migliore consistenza, avrete bisogno di sperimentare o utilizzare una ricetta collaudata. E 'tutta una questione di gusto, la consistenza e preferenze personali. La farina bianca più si utilizza, il più prevedibile l'impasto sarà, in aumento e si estende come ciabatta ordinario. Le farine più alternativi in ​​uso, il più scuro e più nutrienti sapori saranno. Iniziare con circa 1/3 farina di grano alternativa, quindi aggiungere più come si diventa più praticato a rendere ciabatta.
Making Your Own

Inizia la propria ciabatta multicereali da creando un avviamento con farina, sale, acqua e una piccola quantità di lievito. Antipasti contenenti almeno un po 'di farina di segale sono particolarmente vivaci, perché di segale è più ricco di enzimi-sapore miglioramento rispetto grano. Una volta che il vostro antipasto ha avuto almeno un giorno per sviluppare i suoi sapori, toglierlo dal frigo e lasciarlo scaldare. Incorporate nella vostra pasta ciabatta principale, creando un impasto molto morbido che è fino a 70 o 72 per cento di acqua in peso. Alzati la pasta, stretching e piegare una o due volte a sviluppare il glutine, quindi tagliare e modellare in pani. Per creare la firma aperto, consistenza frizzante all'interno del vostro ciabatta, di solito è cotto a 450 gradi Fahrenheit o superiore.