Come cucinare Trippa Italiano

cucina italiana non è solo di ingredienti, o uno stile di cucina. Sì, si trova un sacco di aglio, olio d'oliva e pasta in cucina italiana. E, quando qualcuno parla, & quot; tradizionale, & quot; o & quot; classico, & quot; salsa di pomodoro, la maggior parte gente evocare l'immagine della nonna di qualcuno nel paese vecchio, chino su un pentola bollente di salsa a base di 1.000 anni ricetta di famiglia. Cucina italiana è tutto questo - e molto di più. E 'divertente, è vivace ed è di prendere qualcosa di scoraggiante come lo stomaco di una mucca e trasformandolo in una fusione-in-your-bocca, può-I-avere-secondi-prego delizia gustativa. Trippa, o trippa, è onesto, cordiale, contadino cibo al suo meglio, cucinato con pomodori ed erbe fino a quando non è così tenero che gelatinizes al palato, dove diventa l'incarnazione della cucina rustica italiana.
Hai bisogno
Washed o trippa lavata
Tagliere
sale Kosher
coltello da cucina
Pot
coperchio
Tongs
Alimenti contenitore
Colander
Tovaglioli di carta
Pancetta
Olio d'oliva
casseruola dal fondo con i lati dritti
Cipolle
Carote
Sedano
italiano (piatto-foglia) Prezzemolo
vino rosso o magazzino pomodori freschi
rom o in scatola, pelati
Ingredienti aromatici
Erbe
pepe nero appena macinato
Formaggio (opzionale)
Istruzioni

1. Sciacquare la trippa sotto acqua corrente fredda fino a quando non sia limpida e non si sente alcun detriti o sabbia su di esso. Posizionare la trippa pettine rivolta verso l'alto su un tagliere.
   

2. Cospargere di sale kosher sopra la trippa. Strofinare i palmi delle mani e le dita con forza sopra la trippa per pulirlo. Posizionare la trippa pettine rivolto verso il basso sul tagliere e ripetere. Sciacquare di nuovo la trippa e odore. Esso dovrebbe avere alcun odore o detriti su di esso. Continuare pulizia, se necessario.
   

3. Posizionare un coltello da cucina ad angolo acuto contro l'esterno della trippa, o il lato senza pettini, con l'ampio lato della lama rivolta verso di voi. Trascinare la lama del coltello lontano da voi, raschiando il grasso e del tessuto connettivo, come si va. Rimuovere il più grasso e del tessuto connettivo, come si può dalla trippa e scartarla.
   

4. Mettere la trippa in una pentola e coprire con circa 3 pollici di acqua fredda. Mettere la pentola sul fuoco e impostare il fuoco a medio-alto. Coprite con un coperchio e lasciare socchiusa.
   

5. Simmer lavato trippa per circa 2 ore, e fate sobbollire trippa non lavati da 4 a 6 ore, oppure fino a quando si può strappare lo distingue con il tuo mani facilmente. Riempire l'acqua, se necessario, per mantenere la trippa coperto.
   

6. Rimuovi la trippa con pinze e metterlo in un contenitore di acqua ghiacciata conservazione degli alimenti per raffreddarlo rapidamente. Scolate la trippa in un colino e prenotare il liquido di cottura.
   

7. Pat la trippa asciugare con carta assorbente dopo averlo tolto dal bagno di ghiaccio. Posizionare la trippa su un tagliere e tagliare a striscioline di misura 2 ½ a 3 pollici di lunghezza e circa 1/2-inch di larghezza, con un coltello da cucina. Impostare la trippa da parte.
   

8. Scaldate qualche cucchiaio di pancetta a dadini e un paio di cucchiai di olio d'oliva in una padella dal fondo pesante con dritte, fianchi alti e metterlo sul fornello a fuoco basso il calore. Cuocere fino a quando il grasso rende fuori dalla pancetta, circa 10 a 12 minuti.
   

9. Aggiungi il battuto, a volte chiamato soffritto o Tritto, nella padella e impostare il fuoco a medio. Battuto è fondamentalmente una versione italiana di Mirepoix, e di solito si compone di 2 parti grossolanamente tritate cipolla 1 parte di ogni sedano e le carote tritate grossolanamente, insieme a qualche cucchiaio di prezzemolo tritato italiano e aglio tritato. È inoltre possibile utilizzare scalogni o porri invece di cipolle.
   

10. Cuocere la battuto fino caramellato e dorati, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versare circa 1/4 di tazza di vino rosso o magazzino in padella per sfumare, non appena si sente il crepitio pancetta. Raschiare il fondo della padella con il cucchiaio di legno quando si aggiunge il liquido, e puntare il volto di distanza quando si versa. Impostare il fuoco al minimo quando il liquido cucina off.
    

11. Aggiungi 6 o 7 pelati e tagliati a cubetti i pomodori rom, o 2 lattine di pelati e tagliati a cubetti i pomodori italiani con succhi di frutta, per ogni 2 chili di trippa. Mescolare per incorporare.
    

12. Aggiungi ingredienti aromatici, o aromatici in breve, per la padella per stufare la trippa con. Aromatics comunemente utilizzati nella cucina italiana sono le foglie di alloro turco, foglie di sedano, foglie di finocchio e tutta pepe nero, solo per citarne alcuni.
    

13. Aggiungere le erbe fresche o secche alla padella. Questo è dove si può veramente diventare un creativo e costruire sui sapori della pancetta, battuto e pomodori. Non preoccuparti per sminuzzare erbe fresche o tagliarle in modo uniforme, basta strappare in un paio di pezzi ovvero circa tritarli. Un piatto di trippa cucinata in Italia potrebbe includere origano, menta, basilico rosmarino, timo e salvia. Non c'è bisogno di aggiungere ogni erba si può pensare -. Solo quelli pensi sapore migliore
    

14. Imposta il fuoco a medio-alto e portare la trippa a bollore, mescolando costantemente. Aggiungere un paio di tazze di brodo e aggiustare di sale kosher e pepe nero appena macinato. Aggiungere un pizzico o due o peperoncino, se vi piace un po 'di calore.
    

15. Cuocere la trippa per 1 ½ a 2 ore e gusto. Masticare la trippa. Trippa cucinata avrà una consistenza gelatinosa, non un gommoso. Regolare la consistenza della salsa, se necessario con l'acqua riservata è cotto a fuoco lento la trippa in.
    

16. gusto la salsa e regolare il condimento con sale e pepe, e mescolare in qualche parmigiano grattugiato, asiago o romano, se lo si desidera. Terminate strappando in alcune erbe fresche.