En hel egg er sammensatt av en. lys gul eggeplomme omgitt av et klart, men litt ugjennomsiktig hvit eller albumen. Alle innelukket i en brun eller hvit skall, inneholder betydelige mengder av eggeplomme flere næringsstoffer, blant annet protein, mens den hvite består hovedsakelig av vann og mindre protein. Sammen eggeplomme og hvite legge stabilitet til bakevarer ved å bidra til å binde tørre ingrediensene sammen. Når de utsettes for varme, egg bli fast, en eiendom som stivner røren for kaker og andre bakevarer, og banket egg fungere som en leavener at aerates batters, forårsaker dem til å stige. Denne egenskapen hjelper også tykne sauser, gryteretter og pai fyllinger.
Y Er for Yellow

Chef Sarah Moulton sier at, ikke bare eggeplommer legge fylde og smak til kake batter, de også påvirke fargen. Oppskrifter som gull kake, for eksempel, er avhengige av eggeplommer 'rik gul farge for å slå det som ellers ville være et blekt gulhvitt batter til en som gjenspeiler dens navn. Du kan også børste hele egg eller bare de plommer blandet med litt vann på kaken skorpe eller brøddeig før baking for å gi dem en skinnende gyllen glans.
One-Role Wonder

Eggehviter inneholder albumin og ovalbumin, to proteiner som hjelper de hvite blåse opp under slå. Albumin skaper de karakteristiske bobler som vises under pisking, mens ovalbumin stabiliserer kake batter under stekingen. Egg hvitt skum brukes oftest å lage marengs for paier, som i sitron marengs pai; i ost suffleer og omeletter; og i svamp og engel mat kaker hvor skummet fungerer som en leavener forårsaker batter å stige.
bilder Hensyn

I tillegg til deres evne til å binde de tørre ingrediensene sammen i røren og deig, egg legger også væske til mix. Ifølge Baking911, alle baking ingredienser sies å enten styrke eller svekke en blanding. Som mel, vann og melk, hele egg og eggehviter seig deig eller røre, mens eggeplommer har samme mørnings evne som gjør fett og sukker. Målet i baking er å oppnå en balanse blant ingrediensene, og de fleste oppskrifter har blitt utarbeidet for å produsere de ønskede resultater.