Como a fermentar Espargos (10 etapas)

fermentando vegetais é uma maneira fácil de mergulhar os pés nas águas do movimento slow-food. Lacto-fermentação, mais conhecido como decapagem, preserva praticamente qualquer vegetal - incluindo aspargos Você só precisa de dois ingredientes para fermentar espargos: decapagem sal e água. O resto é com lactobacilos, um dos mocinhos do mundo bacteriana, que converte os açúcares em vegetais em ácido láctico. Após a lactobacillus faz sua coisa por algumas semanas, você é deixado com uma batata frita, torta de opinião sobre espargos que satisfaz a mais voraz dos desejos pickle
. Coisas que você precisa
Bail-tipo, 1 quart frascos de vidro com juntas de borracha
12-quart panela
sal Decapagem
água destilada
Saucepan
Bata ou colher
espargos orgânica lanças
Faca de cozinha
Colander
recipiente de armazenamento de alimentos
especiarias inteiros e ingredientes aromatizantes (opcional)
Limões
gaze
bandas de borracha
Instruções

1. Coloque um limpo, tipo fiança 1-litro frasco de vidro com uma junta de borracha para cada frasco de espargos em um estoque pote 12-quart. Um frasco de quart-sized detém cerca de 12 a 15 aspargos em conserva.
   

2. Encha a panela e frascos com água, cobrindo-los por cerca de 1 polegada. Coloque a panela no fogão em fogo alto e deixe ferver os frascos durante 10 minutos. Vire o fogão desligado.
   

3. Remover os frascos da panela assim que a água esfria o suficiente para tocar. Segure os jars do lado de fora e colocá-los em um rack para o ar seco.
   

4. Dissolva 2 colheres de sopa de sal decapagem e 1 litro de água destilada para cada 12 a 15 aspargos em uma panela colocado no fogão em fogo baixo. Mexa ocasionalmente com um batedor ou uma colher, enquanto se aquecia. Retire a panela do fogo e deixe a temperatura salmoura sala de alcance.
   

5. Apare as partes lenhosas das lanças desde 2 1/2 libras de aspargos orgânicos de aproximadamente igual circunferência usando uma cozinha faca. Pique os aspargos em 2 a 3 polegadas de longo pedaço, se desejado. Descarte as partes lenhosas do caule.
   

6. Leve uma panela de água a ferver no fogão. Lave os aspargos em água corrente fria e coloque-o em água fervente por cerca de um minuto. Escorra os espargos utilizando um coador e imediatamente colocá-lo em um recipiente de armazenamento de alimentos preenchido com água gelada para esfriar.
   

7. Coloque os ingredientes aromatizantes enxaguados e especiarias inteiras em frascos esterilizados quart a gosto. Você pode usar qualquer especiarias inteiras e ervas frescas que você quer, mas aqueles que complementam espargos fermentados incluem pimenta, chilis, alho e sementes de coentro, para citar alguns. (Experiência)
   

8. Encha os frascos esterilizados 1-quart para seus pescoços com espargos até bem embalado. Despeje a salmoura arrefecida sobre os aspargos até coberto.
   

9. Lave um limão para cada frasco do quarto e colocá-lo no topo do aspargo para mantê-lo submerso na água salgada. Coloque um pedaço de gaze sobre toda a jarra e fixá-lo ao fundo do frasco com um elástico.
   

10. Coloque os frascos em uma área onde eles não vão ficar perturbado por pelo menos duas semanas. Você pode fermentar espargos, mantendo-o submerso durante dois meses ou mais para aumentar a acidez. Selar os frascos assim que você remover os limões e não abra até que você esteja pronto para comer o aspargo.