Como Desossar um Quail

Quail é, um pássaro selvagem pequeno, ainda usado em muitas delícias culinárias, como o Sábio Polenta e recheadas Quail com Foie-Gras. Vários dos pássaros são necessários para preparar uma refeição adequada. Desossa deles é semelhante a desossa uma galinha, mas um pouco mais complicado, exigindo cortes mais delicada do que com uma galinha
. Coisas que você precisa
afiada da faca
Scissors
bordo de corte
As instruções

1. Corte a parte do pescoço (geralmente a pele extra) fora do corpo codorna para revelar o wishbone que é à direita no topo da carne do peito. Usando uma faca afiada, corte o wishbone. Uma vez que é muito pequeno e delicado, é preciso ter cuidado ao remover de modo que não lasca em pedaços.
   

2. Clipe cada asa no encaixe do ombro com uma tesoura de cozinha. Eles não têm que vir completamente fora, mas o osso não precisa ser solto da omoplata. Para facilitar o manuseio, cortaria a asa no cotovelo e retiradas as pontas.
   

3. Slice ao longo da espinha dorsal com a ponta da faca. Comece no topo da ave e trabalhar para baixo para a cauda. Algumas pessoas cortar a espinha completamente, então aparar as costelas de carne de peito mais tarde. Outros cortar a carne dos ossos da coluna vertebral e costelas, mantendo o esqueleto intacto. Você vai precisar para manter um poder sobre a carne, como você cortar a carne solta. A lâmina da faca faz uma separação mais clara do que puxar a carne fora. Certifique-se de deixar a pele sobre a codorna ao aparar afastado a carne. A pele pode ser removido mais tarde, se a receita exige.
   

4. Faça um corte para baixo a parte de trás de cada osso da perna. Há duas porções da perna: a coxa ea baqueta. Você só quer separar a carne do osso sem picar a carne-se em pedaços. Isto é feito através do corte através do músculo que se liga ao osso em torno da articulação do joelho. Execute ponta de faca ao longo dos ossos da perna para desengatar tendões e carne e deve sair bastante fácil. A pele ajuda a manter a carne perna juntos.
   

5. Uma vez que a carne foi removida dos quartos da coxa e ambos os lados da costela gaiola do pássaro, puxar a carne restante de distância de onde ele atribui a parte da frente do osso do peito. Você agora tem uma codorna desossada.