O caracol marrom comum você verá em seu jardim é um dos dois avidamente consumido na França. Recolha-os à noite ou de madrugada, pegá-los de suas plantas e áreas abrigadas sob rochas ou tábuas. Lave os caracóis em água fria corrente - não vai prejudicá-los - e colocá-los em uma panela ou balde. Forre o fundo com farinha ou fubá, e dar-lhes um pires de água para beber. Cubra o topo firmemente com tela de arame ou gaze, para manter o seu aperitivo de escapar. Transfira os caramujos para um balde limpo todos os dias. Se você tiver apenas um, limpe-a escrupulosamente e, em seguida, retornar os caracóis para ele depois. Eles precisam viver neste habitat limpo para 10 a 14 dias, para purgar seus sistemas digestivos de quaisquer toxinas. Alimentá-los farelo, farinha de milho ou alface até os últimos dois a três dias, quando deveriam rápido.
Harvest Time

Uma vez que seus caracóis são removidos e gordo, a preparação processo pode começar. Coloque-os em uma tigela e cubra-as com água fria. Adicione algumas colheres de sopa de sal e um pouco de vinagre, que matam os caracóis e tira fora sua camada protetora de muco. Mergulhe os caracóis para 4 a 8 horas, ou alterar a salmoura a cada 30 minutos durante 2 horas. Lave os caracóis bem, em água fria corrente. Cozinhe os caracóis durante 12 a 15 minutos, até que estejam soltos em suas conchas. Escorra-os e use um palito ou cocktail garfo para removê-los de suas conchas. Apare o macio, escuro & quot; pé & quot; a partir da ponta de cada um caracol. Ferva a água, vinagre de vinho branco, pimenta, cebola e ervas para fazer um saboroso & quot; court-bouillon. & Quot; Escorre os aromas, em seguida, ferver os caramujos durante 30 minutos - para uma textura ligeiramente mastigar. - Ou até três horas, até ficar macio
A Preparação clássico

Nesta fase os seus caracóis quintal são o equivalente do tipo enlatado - embora menor - e está pronto para usar. O método de preparação clássico, conhecido por chefs como escargots & quot; a la Bourguignonne, & quot; ou caracóis de Borgonha de estilo, requer manteiga batido bem com cebolinha, alho, salsa, sal e pimenta e um pouco de vinho branco seco. Colher manteiga em suas conchas escargot, caracol do que adicionar um ou dois e superior com mais manteiga. Alternativamente, lojas de cozinha vender pratos de cozimento com seis pequenos copos para fazer escargot ou cogumelos recheados. Preencha estas depressões com manteiga e caracóis. Grelhe os caracóis até que a manteiga vapores e bolhas, e sirva com fatias de baguete crocante.
Outras Receitas tradicionais

Isso é o escaldante aperitivo escargot prato mais familiar, mas outros são igualmente boas. Os franceses, por vezes, encher os reservatórios com queijo forte, em vez de manteiga de alho, como um complemento para os caracóis. Eles também são bons quando emparelhado com cogumelos salteados e um molho à base de vinho. Para uma refeição mais substanciosas, use caracóis em vez de mariscos no seu favorito molho de macarrão vermelho ou branco. Caracóis - não colorido de frutos do mar - também são um ingrediente assinatura nas receitas mais antigas e autênticas para paella espanhola. O prato tradicionalmente usa ingredientes tais como caracóis e de coelho, que os trabalhadores do vinhedo poderia alimentam como eles realizaram suas funções.