Ako variť steak ako kuchár reštaurácie

statný steak lemovaný pečené zemiaky a dusenou zelenej fazuľky v mnohých ohľadoch definuje americkú kuchyňu. Prime kusy hovädzieho mäsa, ako sú rebrá-oko, New Yorku alebo T-bone, prospech z metódy suchého tepla, varenie, ako je rýchly hľa zamknúť v šťavách a následne niekoľko minút v horúcej rúre. Reštaurácie kuchári musí ovládať schopnosť vytiahnuť steak v pravú chvíľu, aby sa dosiahlo požadovanej teploty. Vykonaná ty to dotykom sám. Doma, neváhajte použiť mäso teplomer. Ale nezabudnite, že vnútorná teplota steak bude stúpať ďalšie 5-10 stupňov potom, čo ste vziať ho na teplo.
Čo budete potrebovať
liatinových panvicu alebo grilovacej panvici
hroznových, avokádo alebo arašidy olej
Kosher soli a popraskané čierneho korenia
kliešte
teplomer (voliteľne)
Platter alebo dosky
hliníková fólia
Pokyny

1. Uveďte steak na izbovú teplotu tým, že opustí to odkrytý na pult za 30 minút.
   

2. Vložte liatinový panvicu alebo grilovaciu panvicu na stredovej stojane v rúre a predhrejte ho na 500 stupňov F. Nechajte panvicu alebo grilovaciu panvicu v rúre po dobu 15 minút.
   

3. Presuňte predhriateho panvicu alebo grilovaciu panvicu na sporák. Otočte horák na vysokej teplote. Obnoviť rúru na 400 stupňov. Nechajte dvere otvorené na minútu alebo dve, aby niektoré z tepla.
   

4. Rub 1 polievková lyžica. vínnej révy, avokádo alebo arašidový olej na celý povrch steak. Season steak na jednej strane s kosher soľou a popraskané čierneho korenia podľa chuti. Flip steak cez pomocou klieští a obdobia druhej strane.
   

5. Umiestnite ostrieľaný steak do suchej panvici alebo grilovacej panvici. Sear steak na prvej strane po dobu 1 až 3 minúty. Flip steak a spáliť ho na druhej strane po dobu ďalších 1-3 minúta.
   

6. Presuňte panvicu alebo grilovaciu panvicu späť do stredu stojana v rúre predhriatej na 400 stupňov. Variť steak pre 3-5 minút. Flip ju a varíme ju pre ďalšie 3 až 5 minút, alebo kým sa nedosiahne požadovaná teplota.
   

7. Preneste steak na tanier alebo tanier a zakryte ju fóliou. Let it oddýchnuť 2-5minuty takže šťavy redistribuovať než sa porežete do neho.