V kulinárske kontexte, & quot; bodovaní & quot; potravina znamená robiť rad veľmi plytkých rezov na jeho povrchu. Napríklad klasický francúzsky pečivo zvané Pithivier je zdobený radom plytkých rezov, ktoré tvoria dramatický špirálu, kedy je to pečené. Bodovanie je tiež široko používaný na mäso, z estetických dôvodov, alebo pre zlepšenie ich vlastností varenie nejakým spôsobom. Dôležitá vlastnosť bodovania je to, že kusy sú veľmi plytké, len preniká povrch. Rezanie príliš hlboko zvyčajne kazí efekt, a môže zhoršiť výsledok vášho pokrmu.
Dostať sa do Hock

pečené koleno je relatívne malý kus údeného bravčového mäsa, zodpovedá holene o ľudských to. Na HOG nohe je umiestnený medzi tenkým koncom šunkou a členkového kĺbu. To je jeden z najťažších rezov na kanca, naplnené nepriedušne uzavreté, husté svalu a chrupavkovitý spojivových tkanív. Avšak to je tiež veľmi chutné, a jeho kože a spojivového tkaniva pridajte veľkú mieru bohatstva a tela, aby akékoľvek jedlo. Sú zvyčajne predávané s kožou na, pre práve z tohto dôvodu.
Making skóre

Ak je váš pokrm využíva pečené koleno z veľkej časti pre telo to pridáva do vývaru alebo omáčkou, budete pravdepodobne byť poučení, aby skóre päty kožu. To znamená, že aby sa vzorom plytkých rezov len prenikavým koži, čo umožňuje kolagén pokožky sa potom ľahšie do varnej kvapaliny. Niektoré jedlá, najmä tradičné sedliacke pokrmy založené na chleba alebo kyslej kapusty, spoliehať na päty v tuku niesť arómu po celom ostatnými zložkami. V týchto prípadoch budete skóre predpätie hlbšie, prepichnutie kože, takže tuk môže spôsobiť a variť von, melding so zvyškom misky nad hodín pomalé varenie.
Čistenie varenie

Hoci päty sú všeobecne vrelo oznámiť svoje chute na iné zložky, môžu byť tiež pomaly pečené v miernom rúre po dobu niekoľkých hodín. Väčšina takých recepty budú mať tiež si skóre cez kožu na nižšie uvedenú tuku, takže to môže spôsobiť, v priebehu doby pečenia. To pomáha koži na ostré, stávať bohato bohatý a lepkavé pochúťka známa angličtine ako & quot ;. praskajúceho & quot; V niekoľkých prípadoch budete rezať kožu preč úplne odhaliť vrstvu tuku pod ním. Tuk sám je zvyčajne potom skóroval do krížovým alebo diamantovým vzorom, ktorý urýchľuje vykresľovanie. Do konca svojho času varenia je tuková vrstva znížená na tenký, ostrý opečené vrstva obklopujúca súťažných mäso.