Jednou z najčastejších sťažností od domáceho vína je to tak spôsobuje bolesti hlavy na druhý deň. Bolesti hlavy sú spôsobené nadbytkom trieslovín a histamínov vo víne. Triesloviny sú najviac prevláda v červenom víne, a dostať správnu rovnováhu vyžaduje skúsenosti.
Kontaminovaných materiálov

Všetko, čo prichádza do styku s vínom, musia byť úplne sterilizované, a to aj vaše ruky. Akékoľvek pridanie kontaminanty alebo baktérie výrazne ovplyvní chuť vína. Najmenšie množstvo baktérií by mohlo vaše víno vôňu a chuť ako ocot. Keď sa baktérie príde do kontaktu s vínom a kyslíkom, vytvára kyselinu octovú, ktorý ruinuje víno.
Regály

regály je proces odčerpaním číru tekutinu zo sedimentu (kalov) na dne suda alebo nádoby a prenos kvapaliny do novej skladovanie. Rovnako ako s akýmkoľvek iným aspektom pri výrobe vína, všetko musí byť čisté. Ďalšia vec, ktorú by ste mali mať na pamäti, je načasovanie. Ak šťava sa nechá sedieť s kalmi príliš dlho, bude to vytvorí zatuchnutý chuť a vôňa, pretože mŕtveho kvasiniek.
Otrava olovom

Je dôležité, používať potravinárske kontajnery vo všetkých fázach výroby vína procesu. Plasty, meď, železo a iné materiály, ktoré nie sú potravinárska môže nakaziť farbu a chuť vína. Ojedinelý incident poskytuje vynikajúci príklad pre nutnosť kvalitných materiálov. Muž v Austrálii bol hospitalizovaný s ťažkou otravou olovom spôsobené uložením drvených hrozna a šťavy v skorodované smaltované vane pred fľašovaním.
Sterilizáciu

Sudy, fľaše, zátky, rúrky a ďalšie nástroje by mali byť sterilizované. Najbežnejšou metódou je rozpustiť 2 oz zo metadisiričitanu draselného do galón džbán vody a opláchnite všetko, čo príde do styku s vínom. Po opláchnutí roztokom, by mali byť všetko znovu opláchnuť vodou. Riešenie draselného bude mať po dobu šiestich mesiacov, ak dobre utesnené. Fľaše treba varené a vypláchnuť niekoľkokrát, aby ich zbavili sedimentov, baktérií a oxidácii.