Aj keď náleve bude odrovnať nejaké škodlivé baktérie, umyte kapusta najprv pod studenou tečúcou vodou sa dostať von nečistoty, a potom trhať ju na doštičku s ostrým nožom, odstránením vláknitého jadro a tvrdšie list chrbticu. Soľnom náleve začína proces fermentácie prevedením cukry na kyselinu mliečnu, ale iba jód bez soli, ako Kosher alebo morskej soli bude stačiť, pretože jód zabíja baktérie potrebné pre fermentáciu. Namočte drvené kapusta do soľného roztoku, 1 diel soli na 5 dielov non-chlórovanej vode, s kapustou vážil dole s ťažkým doskou, aby ju udržali ponorený. Podplácanie dve hodiny by mala byť dostatočne otočiť listy krívanie a mierne priesvitné, ale niektorí kuchári dávajú prednosť nočné soľnom náleve v chladničke pre slanšie verziu.
Seasoning

rozdiel medzi sladké, pikantné kimchi a kyslé nakladané kapusta, ako je kapusta je mocný korenie zmes, ktorá mu dáva ázijské charakter. Najjednoduchšie kimchi zo stovky verzií vyžaduje kapusta, jarnú cibuľku a reďkovky, okorenené pastu červenej papriky vločky, cesnak a zázvor. Štipka rybie omáčky alebo krevety pasta jej dáva príjemný pocit v ústach, ale aj silnú arómu, že niektoré nájsť off-putting. Pre vegetariánskej verzii, náhradné riasy prášok jedľa kreviet pasty alebo rybie omáčkou. Umiestnite koreniace prísady do mixéra a pulz, kým nebudete mať hladké pasty. To je čas pre stanovenie fieriness na kimchi experimentovaním s rôznymi množstvami chili.
Balenie

Akonáhle brined úseky dovolenke, kapusta sú dostatočne pružné, aby zložiť cez na seba bez akéhokoľvek odporu, vypustite nálevom cez sitko a opláchnite kapusta dôkladne pod studenou tečúcou vodou. Pat listy osušte papierovými uteráky a potom preniesť kapustu do misy a zmiešame s strúhaným reďkovkami a jarnou cibuľkou. Pridajte koreniace pasty a vmasírujte do delených zeleniny s vašich rukách, kým sa úplne integrovaný. Niektorí kuchári dávajú prednosť nosiť kuchynské rukavice ako soľ a korenie dráždi citlivú pokožku a nesie pretrvávajúce zápach.
Kvasenie

Lyžica ochutené kimchi do sklenenej nádoby, zabalením pevne tak, že zvyšná kvapalná stúpne na pokrývať hornej, ale ponechať voľný nejakú miestnosť v hornej časti nádoby. Zatvorte veko a umožniť kimči kvasiť pri teplote miestnosti. Aj keď je možné, aby sa tzv rýchlou kimči obyčajným cez noc kvasenia, charakteristické Tang príchute nie sú skutočne odhalí seba až do 15 až 20 dní známky. Či už doba kvasenia, pridržte zeleninu nadol v pohári, aby im ponorené. Ochutnajte kimchi pravidelne, a až budete mať potrebnú rovnováhu chuťou, preniesť nádobu do chladničky. Majte na pamäti, že cesnak bude zase horký, pretože kvasí a zázvor môže obrátiť lepkavý, takže nepreháňajte to s nimi, keď korenia.